通常HACCP的支持性程序主要涉及以下方面：
1. 清潔
2. 設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)及相關(guān)校準(zhǔn)
3. 蟲(chóng)害控制
4. 人力資源及培訓(xùn)
5. 產(chǎn)品的識(shí)別、追溯和召回
6. 原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)供應(yīng)商的認(rèn)可
7. GMP, SSOP, 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
每個(gè)程序的具體要求必須包括：
1. 清潔 -  這在食品生產(chǎn)過(guò)程中是關(guān)系食品食用安全的一個(gè)關(guān)鍵方面。我們需要將不同生產(chǎn)區(qū)域的清潔頻率、允許使用的化學(xué)藥品，它們的稀釋比例，使用方法，存放的方法等通過(guò)文件的形式確定下來(lái)。
2. 設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)及相關(guān)校準(zhǔn)   通過(guò)這一程序確保所有影響產(chǎn)品品質(zhì)和安全的設(shè)施、設(shè)備及安全檢驗(yàn)、測(cè)試或測(cè)量器具得到維護(hù)，定期的校準(zhǔn)使其準(zhǔn)確性達(dá)到一個(gè)必要的水平，并交待當(dāng)發(fā)現(xiàn)這些器具例如， （pH計(jì)，天平，鹽度計(jì)，壓力表、溫度計(jì)等）失準(zhǔn)的時(shí)候，如何處置相關(guān)產(chǎn)品，
3. 害蟲(chóng)的控制 -  完善的害蟲(chóng)控制程程序?qū)τ诎踩?優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)非常重要，你需要就以下方面建立相應(yīng)的文件和記錄：
• 害蟲(chóng)狀況的檢查頻率
• 用于預(yù)防害蟲(chóng)的方法
• 當(dāng)遇到害蟲(chóng)問(wèn)題時(shí)的應(yīng)對(duì)方法
• 所用分包商的具體情況
• 使用的化學(xué)藥品
化學(xué)藥品，殺蟲(chóng)劑應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚，存放安全及MSDS安全數(shù)據(jù)分析表。

4.  人力資源及培訓(xùn) - 負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃制訂、驗(yàn)證和審核的人員須經(jīng)過(guò)獲得相應(yīng)行業(yè)認(rèn)可的培訓(xùn)，這一點(diǎn)是很重要的。
- 如果在一個(gè)被危害分析確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)的工序上進(jìn)行的監(jiān)測(cè)必須確保準(zhǔn)確的話，那么在這個(gè)崗位上負(fù)責(zé)監(jiān)控的人員必須經(jīng)過(guò)良好的培訓(xùn)。在食品工業(yè)中有很多用于監(jiān)測(cè)的方法，包括：感官，即：看、嘗、聞，進(jìn)行專門(mén)的培訓(xùn)很重要。 
-  要用文件將誰(shuí)、經(jīng)過(guò)了什么培訓(xùn)記錄下來(lái)。
5.   產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、可追溯性與召回程序

a) 定義： 對(duì)產(chǎn)品的識(shí)別。

產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)內(nèi)容至少應(yīng)包括：
• 產(chǎn)品描述;
• 級(jí)別;
• 規(guī)格;
• 包裝，最佳食用期或保持期;
• 批號(hào)；
• 生產(chǎn)商
產(chǎn)品必須有標(biāo)識(shí)，這樣消費(fèi)者才能弄得清這產(chǎn)品是什么東西，而且錯(cuò)誤或不正確發(fā)運(yùn)和使用產(chǎn)品的可能性才會(huì)被減至最小。

b)  可追溯性包括兩個(gè)基本的要素：

1. 能夠確定生產(chǎn)過(guò)程的輸入（例如：殺蟲(chóng)劑、除草劑、化肥、成分、包裝、設(shè)備等）和這些輸入的來(lái)源。

2. 能夠確定成品已發(fā)往的位置。

標(biāo)識(shí)與可追溯性對(duì)達(dá)到以下目的很重要

• 確定產(chǎn)生問(wèn)題的根本原因，進(jìn)而明確需采取的相應(yīng)糾正措施
• 實(shí)現(xiàn)良好的批次管理，以及
• 召回產(chǎn)品
至于要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的輸入和成品發(fā)運(yùn)要追溯要達(dá)到什么程度則可以由各企業(yè)確定。很明顯，在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，可追溯的程度越高，必需回收的產(chǎn)品就越少，涉及的客戶就越少。
6.   原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)供應(yīng)商的認(rèn)可

必須有與供應(yīng)商達(dá)成一致的原輔材料標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商所供應(yīng)商食品必須符合我們所要采購(gòu)使用的標(biāo)準(zhǔn)，否則就很難滿足我們的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。所以必須對(duì)所采購(gòu)的產(chǎn)品的安全和品質(zhì)有關(guān)的材料和服務(wù)應(yīng)加以識(shí)別。如果我們沒(méi)有把我們的要求明確地交待給供應(yīng)商，那么我們就很難指望他們每次都能滿足我們的要求。因此，我們需要：
• 明確對(duì)原料的標(biāo)準(zhǔn)要求并用文件將其記錄下來(lái)；
• 查驗(yàn)原料的質(zhì)量；
• 列出一份經(jīng)過(guò)認(rèn)可的供應(yīng)商名錄
• 保存記錄
7.   GMP, SSOP和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程(或稱作業(yè)指導(dǎo)書(shū))

這些提供給食品操作人員的指南，它具體明確了為生產(chǎn)安全衛(wèi)食品所需遵循的操作規(guī)范。它們必須得到執(zhí)行并應(yīng)納入你的食品安全/品質(zhì)管理體系。