危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）等國際食品安全認證體系概況
        （一）國際食品安全認證體系概況
        近年來，發(fā)達國家紛紛建立了從源頭治理到最終消費的監(jiān)控體系以保障食品的安全，廣泛采用“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”(GAP)、“良好獸醫(yī)規(guī)范”(GVP)、“良好生產(chǎn)規(guī)范”(GMP)和危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)等先進的安全控制技術(shù)，對提高食品質(zhì)量安全十分有效。
        歐美國家在食品安全一般管制的基礎(chǔ)上，比較鼓勵食品部門的自我管理。食品安全管理部門制定一系列食品企業(yè)通用管理規(guī)范，作為強制性法規(guī)的補充或替代，如HACCP等，由食品企業(yè)自愿采納并融合到自己的管理系統(tǒng)中，鼓勵企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品和生產(chǎn)特性形成自己的食品安全計劃。這些企業(yè)的自我管理大都是預(yù)防性和保護性的措施，要通過認證得到承認。
        認證已不僅是促進企業(yè)和其他組織提高管理與服務(wù)水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高競爭力的可靠方式，同時也是從源頭上確保產(chǎn)品安全、規(guī)范市場行為、指導消費、保護健康的戰(zhàn)略性選擇。目前，國際比較通行的食品安全認證體系主要包括：危害分析和關(guān)鍵控制點分析（HACCP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）體系、全面質(zhì)量管理（TQM）、ISO9000系列質(zhì)量標準體系等。
        1、危害分析和關(guān)鍵控制點體系
        危害分析和關(guān)鍵控制點技術(shù)是生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段。它對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施，從而提高食品從最初生產(chǎn)到最終消費全過程的安全性。危害分析和關(guān)鍵控制點體系被認為是控制食品安全和保持風味品質(zhì)的有效管理體系，已成為國際上認可和接受的食品安全保證體系。
        在聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織等國際組織的大力推薦下，近年來危害分析和關(guān)鍵控制點體系已在世界各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。
危害分析和關(guān)鍵控制點作為科學的預(yù)防性食品安全體系，具有以下特點：
        (1)  危害分析和關(guān)鍵控制點是預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在食品良好生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生標準操作程序的基礎(chǔ)上。
        (2)每個危害分析和關(guān)鍵控制點計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預(yù)防，設(shè)計上防止危害進入食品。
        (3)  危害分析和關(guān)鍵控制點分析不是零風險體系，但它將食品安全的責任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商，并使食品生產(chǎn)最大限度趨近于“零缺陷”�？捎糜诒M量減少食品安全危害的風險。
        (4)  危害分析和關(guān)鍵控制點分析克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場檢查和成品測試）的缺陷，強調(diào)加工過程中，生產(chǎn)者與監(jiān)管部門的交流溝通。監(jiān)管部門通過確定危害是否正確地得到控制來驗證工廠危害分析和關(guān)鍵控制點分析實施情況，將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上，從而更有效地控制食品安全。
        (5)  危害分析和關(guān)鍵控制點分析概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其它方面，控制食品缺陷。
     上述特點根本在于，危害分析和關(guān)鍵控制點體系，使食品生產(chǎn)者或供應(yīng)商從以最終產(chǎn)品檢驗為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻�立從生產(chǎn)到消費，鑒別并控制潛在危害，全面保證食品安全。
        2、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
        食品良好生產(chǎn)規(guī)范是一種注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。
        食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）自上世紀七十年代初被提出以來，已在不少發(fā)達國家和發(fā)展中國家得到認可并采納。它原本較多應(yīng)用于制藥工業(yè)，現(xiàn)許多國家將其用于食品工業(yè)。美國最早將食品良好生產(chǎn)規(guī)范用于工業(yè)生產(chǎn)，1969年發(fā)布了食品制造、加工、包裝和保存的良好生產(chǎn)規(guī)范。目前，美國已立法強制實施食品良好生產(chǎn)規(guī)范。1969年，世界衛(wèi)生組織向全世界推薦食品良好生產(chǎn)規(guī)范。英國、日本、新加坡等許多發(fā)達國家和新興工業(yè)國引進這一制度。1972年，歐洲共同體14個成員國公布了《食品良好生產(chǎn)規(guī)范總則》，日本于1975年開始制定各類食品衛(wèi)生規(guī)范。