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HACCP計劃建立和實施常見問題:

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-24  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示: 一是HACCP計 劃沒有分品種建立,導(dǎo)致HACCP計劃過于籠統(tǒng),缺乏針對性。
  一是HACCP計 劃沒有分品種建立,導(dǎo)致HACCP計劃過于籠統(tǒng),缺乏針對性。
  二是流程圖與實際不符,比如有些企業(yè)現(xiàn)場存在用兩種手 段/工藝加工同一種產(chǎn)品,而在流程圖中只列明一種,有的在原料接收后有暫存環(huán)節(jié),但在流程圖中沒有體現(xiàn)等。
  三是 產(chǎn)品描述沒有體現(xiàn)安全特性方面內(nèi)容,對于產(chǎn)品特性多描述為“富含維生素、營養(yǎng)豐富”等,而沒有描述蛋白質(zhì)含量、水 分、鹽分、pH值等內(nèi)容。
  四是危害分析不充分,應(yīng)該分析出的危害沒有分析出來或危害的描述過于籠統(tǒng)。比如,在原 料驗收環(huán)節(jié),有的描述化學(xué)危害為農(nóng)藥殘留,而沒有列明具體是哪些農(nóng)藥殘留等。
  五是關(guān)鍵控制點的確定不正確,表 現(xiàn)為有的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)應(yīng)該為關(guān)鍵控制點卻沒有識別,或關(guān)鍵控制點識別得太多,重點不突出。
  六是關(guān)鍵限值確定不 合理,主要表現(xiàn)為將關(guān)鍵限值和操作限值混為一談,比如對金屬危害控制的金屬探測工序這一關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值,將金屬探測器 的使用說明書作為關(guān)鍵限值的確定依據(jù);將關(guān)鍵控制點———殺菌環(huán)節(jié)的關(guān)鍵限值確定為100~110℃ ,10~15分鐘;對關(guān)鍵限值偏離熟視無睹,監(jiān)控人員認(rèn)為稍微偏離一點沒有問題等。
  七是監(jiān)控程序不 合理,具體表現(xiàn)為監(jiān)控方法不正確、監(jiān)控頻率不合理、監(jiān)控對象錯誤等,比如,對于采用蒸汽加熱而沒有自動控溫手段的加熱設(shè)備來 講,采用按一定的時間間隔監(jiān)控的頻率是不合適的。
  八是糾正措施規(guī)定不到位,具體表現(xiàn)在對關(guān)鍵限值可能的偏離識 別不到位和制定的糾正措施不符合要求,缺乏必要的控制內(nèi)容。
  九是沒有對體系進行確認(rèn),或不能獲得有效的確認(rèn)證 據(jù)。
  十是驗證程序不能根據(jù)實際體現(xiàn)記錄復(fù)核、設(shè)備校準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗等內(nèi)容。實際操作中,還存在不按照驗證程序的 規(guī)定時間或頻率對記錄進行復(fù)核、設(shè)備校準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗等情況。



編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: HACCP計劃 建立 實施 常見 問題
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