1. 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)-食品安全危害能被控制的,能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點(diǎn)、步驟或過程。
2. 控制點(diǎn)(CP)- 能控制生物的,物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過程
3. CCP判斷樹- 用一系列問題來確定一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否是CCP
4. 關(guān)鍵限值(CL)- 與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)
5. 操作限制(OL)- 比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的,由操作者適用來減少偏離的風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)
6. 偏離 - 不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定
7. 糾偏行動(dòng) - 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的行動(dòng)
8. HACCP計(jì)劃 - 在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件,描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。
9. 危害- 可以引起食物不安全的消費(fèi)的,生物,化學(xué)或物理的因素
10. 顯著危害 - 可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康危險(xiǎn)
11. 監(jiān)控 - 進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測量來評(píng)價(jià)CCP是否在控制之下,并為將來驗(yàn)證時(shí)使用作出準(zhǔn)確的準(zhǔn)用記錄。
12. 必備程序 - 包括GMPS,為HACCP體系提供基礎(chǔ)的確定操作條件過程
13. 風(fēng)險(xiǎn) - 一種對(duì)可能發(fā)生的危害的評(píng)估
14. 確認(rèn) - 驗(yàn)證的要素包括信息的收集和評(píng)估,以決定當(dāng)HACCP計(jì)劃正常實(shí)施時(shí),是否能有效地控制顯著的食品安全危害
15. 驗(yàn)證: 除監(jiān)控的那些方法之外,用來確定HACCP體系是否按HACCP計(jì)劃運(yùn)做或計(jì)劃是否需要修改及在被確認(rèn)生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段
16. HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))
17. GMP(良好操作規(guī)范)
18. SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)
HACCP認(rèn)證含義
HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。