什么是食品過敏

　　食物過敏是由于某種食物或食品添加劑等引起對機體免疫系統(tǒng)的異常反應。通俗地說，食物過敏就是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷，嚴重時會危及生命。主要是因為人體對某些外來食物成分的反應過度或對某些蛋白質以及某些食物成分缺乏消化能力。

　　食物過敏的危害

　　一旦身體對食物出現(xiàn)過敏反應后，一般在兩小時以內就可以發(fā)病，發(fā)病往往較急，可累及皮膚、呼吸、消化等多個系統(tǒng)。癥狀多表現(xiàn)為全身性的急性蕁麻疹、哮喘、過敏性鼻炎等，嚴重可致休克，直接危及生命。食物過敏目前無法進行脫敏治療。

　　主要的食物過敏原

　　過敏原種類有：堅果類 （杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開心果、澳大利亞昆士蘭果），谷物類 （小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種），蛋類，魚類，花生，豆類，奶制品（包括乳糖），甲殼類，芹菜類，芥菜類，芝麻，羽扇豆類，二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。

　　一個行之有效的風險控制方案要從供應商開始，并貫徹于生產和銷售的全過程中。工作的重點應集中在建立無過敏原的清潔規(guī)范，防止交叉污染，標簽、標示的管理以及切實可行的培訓和教育規(guī)劃。

　　日常管理方面

　　技術部門：

　　收集過敏源相關信息，增加識別潛在的食品安全性問題的能力，協(xié)助各部門不斷改進食物過敏的控制措施。

　　對采購原輔材料、包裝材料進行進一步識別確認；

　　做好工廠生產環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作，確保沒有交叉污染；

　　采購部門：

　　確認原材料中是否含有已知的過敏原成分，同時，包裝材料也應視為原材料來檢查和核對其是否含有過敏原成分。

　　應采購滿足規(guī)格的原料；

　　運輸工具也必須特別注意，因為它在運送不同物品時也可能導致交叉污染。

　　生產部門：

　　對含有過敏原成分的原材料的隔離儲存，做好相應標識。

　　嚴禁疊放在其他原料上，以防止跌落或飄灑引起的其他原料污染；

　　如果設備中發(fā)現(xiàn)有過敏原成分，如果不能專用，則需要進行嚴格的清洗工作防止過敏原成分對其他成分的污染；

　　避免來自其它生產區(qū)域或外部的交叉感染。

　　銷售部門：

　　與客戶保持密切聯(lián)系，了解產品不良反應情況；

　　做好銷售批記錄，確保產品可以有效追溯。

　　管理部門：

　　包裝設計時，對產品含有過敏原的成分以及消費者注意事項進行標識

　　應定期舉行過敏源意識培訓會，確保員工對過敏源的識別能力，樹立食品安全意識。

　　糾偏措施

　　當工廠有新的過敏原出現(xiàn)時，必須及時更新清單并重新審核；

　　當顧客要求或者進口國的過敏原標準發(fā)生變更時，質量部應重新對工廠產品進行分析，并對清單做相應的更改。

　　食品標簽沒有標識出過敏原成分，須通知有關部門停止印刷和使用并修改；

　　如果發(fā)現(xiàn)車間生產時被誤帶入過敏原，應對產品及時隔離評估評估，對可能受過污染的原材料及產品作不合格處理。