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7.6.4 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)
應(yīng)對每個關(guān)鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng),以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。該系 統(tǒng)應(yīng)包括所有針對關(guān)鍵限值的、有計劃的測量或觀察。
監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書和記錄構(gòu)成，包括以下內(nèi)容：
a) 在適當(dāng)?shù)臅r間范圍內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察；
b) 所用的監(jiān)視裝置；
c) 適用的校準(zhǔn)方法（見 8.3） ；
d) 監(jiān)視頻次；
e) 與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限；
f) 記錄的要求和方法。
監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時確定關(guān)鍵限值何時超出， 以便在產(chǎn)品使用或消 費前對產(chǎn)品進(jìn)行隔離。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：
（1）監(jiān)視系統(tǒng)的作用
① 跟蹤加工過程，發(fā)現(xiàn)可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢并及時采取調(diào)整措施。
② 當(dāng)一個 CCP 發(fā)生偏離時，查明何時失控（通過查看監(jiān)視記錄，找出最后符合關(guān)鍵 限值的時間） 。
③ 提供監(jiān)控記錄，用于驗證。
（2）監(jiān)視系統(tǒng)建立時的注意事項
① 對每個關(guān)鍵控制點應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng)，監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對關(guān)鍵限值的、有計劃 3-36 的測量或觀察。
② 監(jiān)視的方法和頻率，應(yīng)能保證及時發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值的偏離，以便在產(chǎn)品使用或消費前 對產(chǎn)品進(jìn)行隔離。
③ 應(yīng)建立和保持由程序、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成的文件化的監(jiān)視系統(tǒng)。
（3）監(jiān)視系統(tǒng)的組成
監(jiān)視系統(tǒng)由監(jiān)視的對象、監(jiān)視的方法、監(jiān)視的設(shè)備及其校準(zhǔn)方法、監(jiān)視的地點（位置） 、 監(jiān)視的頻次、監(jiān)視的實施者（Who）以及監(jiān)視結(jié)果的評價人員、監(jiān)視的記錄、監(jiān)視結(jié)果的 評價組成。
