1、法律地位與資質(zhì)

    在認證審核時，會對組織身份的合法性進行檢查，即證照檢查，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等。

    （1）營業(yè)執(zhí)照

    主要檢查是否有，是否在有效期內(nèi)、是否進行了年檢、體系認證覆蓋產(chǎn)品范圍是否在證照限定范圍內(nèi)。

    （2）生產(chǎn)許可證

    目前國家要求實行生產(chǎn)許可證管理的共32個大類的食品，在審核時，首先會確認體系覆蓋產(chǎn)品是否在32個大類。

2、執(zhí)行標準情況

    關(guān)于執(zhí)行標準主要關(guān)注兩個地方，一是否有標準，二標準是否有效。

    食品行業(yè)組織應執(zhí)行的國家強制性標準主要包括以下幾類：

    （1）產(chǎn)品標準類

    主要是原輔材料標準和成品標準，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準和有害物限量標準（有害物限量標準，包括農(nóng)殘限量、獸殘限量、污染物限量和霉菌毒素限量等）；

    （2）與產(chǎn)品直接接觸的包裝物標準

    （3）標簽標準

    （4）工廠衛(wèi)生規(guī)范等

    對執(zhí)行企標的企業(yè)建議盡量做到以下幾點：

    （1）建議提取企標文本審查并歸入案卷；

    （2）審查企標的有效性：是否備案并在有效期內(nèi)，指標是否符合國家有關(guān)標準。

    （3）標準更新的識別與使用。

3、原輔料控制的符合性

    原料的管控主要關(guān)注原料采購有無標準、進貨檢驗/驗證的符合性等，是否有無非食品級原料的使用，以及偷梁換柱的情況。

    輔料應特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用是否合法，即有無超范圍、超量使用的情況。食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品生產(chǎn)用水的使用應分別符合GB2760、GB14880和 GB5749的規(guī)定。

4、產(chǎn)品檢驗的有效性

    檢驗指標應至少覆蓋適用的產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準；除企業(yè)自檢報告外，還會關(guān)注到政府主管部門的抽檢報告。

5、設備設施與環(huán)境的符合性

    食品組織的設備、設施和環(huán)境應符合適用的工廠衛(wèi)生規(guī)范。對環(huán)境有特殊要求的，應符合相應要求，如空氣潔凈度、溫度、照明等。

6、生產(chǎn)過程控制的有效性

    除產(chǎn)品形成過程控制外，應特別關(guān)注衛(wèi)生管理，包括場地、設備、人員等的衛(wèi)生控制，如清洗、消毒、健康、著裝等等。

7、產(chǎn)品標簽的符合性

    產(chǎn)品標簽是構(gòu)成產(chǎn)品的一部分，應符合GB7718（預包裝食品）、GB 28050（營養(yǎng)標簽）等法規(guī)標準的要求。

    GB7718規(guī)定強制標示內(nèi)容包括：食品名稱，配料清單，配料的定量標示，凈含量和瀝干物（固形物）含量，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標示和貯藏說明，產(chǎn)品標準號，質(zhì)量（品質(zhì)）等級，其他強制標示內(nèi)容。

    需特別關(guān)注的是，配料清單和產(chǎn)品標準的標示是否與實際相符。

8、儲、運、銷過程控制的有效性

    這些環(huán)節(jié)主要控制的是產(chǎn)品防護，避免交叉污染和變質(zhì)。特別是對有儲運溫度要求的，是否能滿足。

9、應急系統(tǒng)的有效性

    應急系統(tǒng)包括發(fā)生可能影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全情況時的應急預案（如停水、停電等），發(fā)生食品安全事故時的預案，產(chǎn)品召回預案等。

10、食品質(zhì)量安全事故及處置的適宜性

    應特別關(guān)注是否發(fā)生過，以及如何處置的。