一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他飲料類產(chǎn)品是指乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品,且上述各單元未包括的其他類型軟飲料產(chǎn)品。主要包括特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類(非果蔬類的)、風(fēng)味飲料類等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)
(一)其他飲料類的生產(chǎn)工藝。
水處理→水 輔料
↓ ↓
植物的水提取物(或其他濃縮液、粉等)→調(diào)配(或不調(diào)配)→過濾(或不過濾)→殺菌灌裝(灌裝殺菌)→封蓋→檢驗(yàn)→成品
具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際的工藝流程生產(chǎn),但其工藝流程必須科學(xué)合理。
(二)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理工序的管理控制;生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量;殺菌工序的控制;瓶及蓋的清洗消毒;操作人員的衛(wèi)生管理。
2. 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成特征性含量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.對(duì)于生產(chǎn)飲料產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施(應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān))以及符合要求的鞋靴消毒池(或其他設(shè)施)。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝及封蓋車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施,入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房;后殺菌和無菌灌裝工藝,必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備,保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 水處理設(shè)備;2. 配料設(shè)施;3. 過濾器(需過濾的產(chǎn)品);4. 殺菌設(shè)備;5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施;6. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;7. 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。
應(yīng)根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)工藝配備生產(chǎn)設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
所用原輔材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。如使用的原料為實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
其他類飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備:(一)無菌室或超凈工作臺(tái);(二)殺菌鍋;(三)培養(yǎng)箱;(四)干燥箱;(五)顯微鏡;(六)分析天平(0.1mg);(七)計(jì)量容器;(八)酸度計(jì)(需檢pH項(xiàng)目);(九)相應(yīng)檢驗(yàn)特征性指標(biāo)的設(shè)備 (出廠需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目)。
注:不同的產(chǎn)品,出廠檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來確定。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
其他類飲料發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表中帶★的項(xiàng)目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝飲料微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目。