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近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《進一步加強嬰幼兒配方乳粉原輔料管理有關事宜的公告》（征求意見稿），鼓勵企業(yè)以生鮮乳為原料生產嬰配粉，并指出“生牛乳、生羊乳加工”可以體現(xiàn)在產品包裝上。
1、嬰配粉主要生產工藝
在嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2022 版）中將嬰配粉的生產工藝分為三種，分別是濕法工藝、干法工藝、 干濕法復合工藝。
結合鼓勵以生鮮乳為原料生產嬰配粉這一舉措，不難理解主要是對濕法工藝及干濕法復合工藝生產產品的支持。
2、嬰配粉生產工藝現(xiàn)狀
根據(jù)國家食品審評中心、國家特殊食品藥品信息查詢平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計了解，截至目前：
共有415款嬰配粉品牌通過新國標注冊，涉及91家乳企。其中，進口品牌共有81個，涉及27家企業(yè)。
共有47款嬰配粉系列采用濕法工藝生產（以生乳入料的有25款）；
共有213款嬰配粉系列采用干濕復合工藝生產（以生乳入料的有164款）
共有135款嬰配粉系列采用干法工藝生產。（未披露配料表文件的產品除外）
內容來源：乳業(yè)圈
看了以上數(shù)據(jù)，小伙伴們是否有這樣的疑問，為什么濕法工藝生產的嬰配粉有47款，但以生乳入料的卻是25款呢？帶著這樣的疑問我們一起來看一下濕法工藝以及其他兩種工藝的具體流程。
3、生產工藝流程
濕法工藝
圖片來源：市場監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2022版）》
從工藝流程圖中我們不難看出，濕法工藝的標準化配料的原料有兩種方式，一種是以生乳經(jīng)過預處理后直接進行標準化，另一種則是對基粉進行還原進行加工。
因此濕法工藝可以細分為一下兩種工藝：
以生乳入料的濕法工藝：
生乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。
對基粉進行還原的濕法工藝：
全脂、脫脂乳粉（加水）→標準化配料→均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。
注：基粉是指以牛乳或者羊乳及其乳蛋白 制品（乳清粉、乳清蛋白粉、全脂乳粉、脫脂乳粉等）為主要原 料，加入營養(yǎng)素和（或）其他輔料，經(jīng)濕法工藝加工而成的用于其他企業(yè)生產嬰幼兒配方乳粉的復合配料。
干濕法復合工藝
圖片來源：市場監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2022版）》
與濕法工藝相同，標準化配料的原料有兩種方式，一種是以生乳經(jīng)過預處理后直接進行標準化，另一種則是對基粉進行還原進行加工。
因此干濕法復合工藝可以細分為一下兩種工藝：
以生乳入料的干濕法復合工藝：
對基粉進行還原的干濕法復合工藝：
干法工藝
圖片來源：市場監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2022版）》
4、生乳入料原料乳要求
1.生乳在擠奶后 2h 內應降溫至 0~4℃。
2.運輸車輛應具備資質證明和記錄。運輸和貯存生乳的容器，應符合相關國家標準。
3.運輸過程溫度控制在 0~6℃。
4.生乳到廠后應及時進行加工，如果不能及時處理，應進行冷藏貯存，同時進行溫度及相關指標的監(jiān)測，做好記錄。
5.巴氏殺菌前，原則上貯存溫度不超過 7℃，貯存時間不超過24h。企業(yè)可評估驗證后調整溫度和時間。
