餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
2006年2月22日關(guān)于加強(qiáng)對(duì)食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知(國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕108號(hào))
2005年9月26日關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知(國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號(hào))之《餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(第1號(hào))
2005年1月17日關(guān)于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(修訂)的通知(國質(zhì)檢監(jiān)〔2005〕15號(hào))
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,按照一定工藝加工制成的各種餅干,如:酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0801。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
配粉和面 成型 烘烤 包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
配粉,烤制,滅菌。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.食品添加劑超范圍和超量使用。
2.殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。
3.水分和微生物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的,必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī);2.成型設(shè)備;3.烤爐;4.機(jī)械式包裝機(jī)。
企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有:
酥性餅干:輥印成型機(jī)等。
韌性餅干:疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等。
發(fā)酵餅干:疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等。
薄脆餅干:輥印或輥切成型機(jī)等。
曲奇餅干:疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等。
威化餅干:制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。
蛋圓餅干:制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等。
蛋卷:制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。
粘花餅干:輥印或輥切成型機(jī)等。
水泡餅干:輥印或輥切成型機(jī)等。
壓縮餅干:輥印或輥切成型機(jī)、壓縮機(jī)等。
生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB7100-2003《餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;QB/T1253-2005《餅干通用技術(shù)條件》;QB/T1254-2005《餅干試驗(yàn)方法》;QB/T1433.1-2005《餅干 酥性餅干》;QB/T1433.2-2005 《餅干 韌性餅干》;QB/T1433.3-2005《餅干 發(fā)酵餅干》;QB/T1433.4-2005《餅干 壓縮餅干》;QB/T1433.5-2005《餅干 曲奇餅干》;QB/T1433.6-2005《餅干 夾心餅干》;QB/T1433.7-2005《餅干 威化餅干》;QB/T1433.8-2005《餅干 蛋圓餅干》;QB/T1433.9-2005《餅干 蛋卷和煎餅》;QB/T1433.10-2005《餅干 裝飾餅干》;QB/T1433.11-2005《餅干 水泡餅干》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料時(shí),應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。對(duì)夾心類產(chǎn)品的心料等如有外購情況的,應(yīng)制定進(jìn)貨驗(yàn)收制度并實(shí)施。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)滅菌鍋;(四)無菌室或超凈工作臺(tái);(五)微生物培養(yǎng)箱;(六)生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
餅干的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。
餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
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√
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2
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凈含量
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√
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√
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√
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3
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水分
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√
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√
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√
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4
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堿度
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√
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√
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酥性、韌性(可可型除外)、壓縮、曲奇(可可型除外)、威化(可可型除外)、蛋圓、水泡餅干、蛋卷及煎餅(不發(fā)酵產(chǎn)品)檢此項(xiàng)目
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5
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酸度
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√
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√
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發(fā)酵餅干、蛋卷及煎餅(發(fā)酵產(chǎn)品)檢此項(xiàng)目
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6
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脂肪
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√
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√
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曲奇餅干檢此項(xiàng)目
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7
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酸價(jià)
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√
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√
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*
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8
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pH
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√
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√
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*
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可可韌性、可可曲奇、可可威化餅干檢此項(xiàng)目
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9
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松密度
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√
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√
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*
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壓縮餅干檢此項(xiàng)目
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10
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總砷
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√
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√
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*
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11
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鉛
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√
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√
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*
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12
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鋁
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√
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13
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過氧化值
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√
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√
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*
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14
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食品添加劑:甜蜜素、糖精鈉
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√
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√
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*
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15
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菌落總數(shù)
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√
|
√
|
√
|
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16
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大腸菌群
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√
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√
|
√
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17
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致病菌
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√
|
√
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*
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18
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霉菌計(jì)數(shù)
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√
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√
|
*
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19
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標(biāo)簽
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√
|
√
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注:1. 夾心餅干的檢驗(yàn)項(xiàng)目按照餅干單片相應(yīng)品種的要求檢驗(yàn);
2. 裝飾餅干的檢驗(yàn)項(xiàng)目按照餅干單片相應(yīng)品種的要求檢驗(yàn)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種,隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品,應(yīng)抽取夾心類產(chǎn)品。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù),抽樣基數(shù)不少于200袋(盒),隨機(jī)抽樣 不少于4kg且不少于8個(gè)最小包裝的樣品。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。
樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果抽取的樣品為夾心類產(chǎn)品,在抽樣單上應(yīng)注明。