各區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局、新區(qū)食藥局、審查中心及各有關單位：

 

    為進一步完善食品生產(chǎn)監(jiān)管體系，保證食品質(zhì)量安全市場準入工作質(zhì)量，嚴格準入標準，市局組織制定了《其他食品（烘焙食品專用油）生產(chǎn)許可證審查細則》，現(xiàn)印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。
 

本細則自2013年11月25日起實施，有效期五年。

                       其他食品（烘焙食品專用油）生產(chǎn)許可證
 

審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
 

烘焙食品專用油是指以食用植物油為主要原料、添加水（或不添加）及其他輔料，經(jīng)加熱溶解、乳化、過濾、灌裝等工藝制成的產(chǎn)品。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及其申證單元，即其他食品（烘焙食品專用油），其產(chǎn)品類別編號為2801。

二、 基本生產(chǎn)工藝流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
 

1.基本生產(chǎn)工藝流程
 

a) 烘焙專用油（不加水型）生產(chǎn)工藝流程
 

b) 烘焙專用油（加水型）生產(chǎn)工藝流程 

2、關鍵控制環(huán)節(jié)
 

① 原料、食品添加劑選擇
 

② 配料
 

③ 乳化條件
 

④加水量（加水型）
 

3、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
 

①原料控制
 

②酸價、過氧化值超標
 

三、必備的生產(chǎn)資源
 

（一）生產(chǎn)場所
 

烘焙食品專用油生產(chǎn)企業(yè)應當具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)要嚴格分開。生產(chǎn)車間必須具有通風、照明設施；有與生產(chǎn)設備、設施相適應的工藝流程，其工藝布局合理，避免有交叉污染；有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)場所必須設有與車間人數(shù)相適應的洗手、更衣和清洗、消毒等衛(wèi)生設施；車間入口處應設有非手動開關洗手設施和鞋靴消毒設施；應設有與門聯(lián)動的風幕防止蚊、蟲、蠅及其他害蟲的侵入。車間內(nèi)要有相應的排水設施，地面、墻壁、天花板須平整，要便于清洗或清理。車間內(nèi)門窗須完好、嚴密，采用不變形材料制作。生產(chǎn)車間應設有空氣消毒的紫外消毒燈或臭氧發(fā)生器。
 

（二）必備的生產(chǎn)設備
 

烘焙食品專用油的必備生產(chǎn)設備包括：⑴水處理設備；⑵乳化釜；⑶過濾器；⑷灌裝機；⑸加熱冷卻裝置。
 

四、產(chǎn)品相關標準
 

GB2716《食用植物油衛(wèi)生標準》；LS/T3218《起酥油》；經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求
 

烘焙食品專用油的原輔料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準；對使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
 

六、必備的出廠檢驗設備
 

（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滴定裝置；（四）酶標儀；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）熒光燈。

七、檢驗項目
 

烘焙食品專用油的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

表１ 烘焙食品專用油質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分及揮發(fā)物	√	√	√
3	酸價	√	√	√
4	過氧化值	√	√	√
5	銅	√	√	√	可委托
6	總砷	√	√	√	可委托
7	鉛	√	√	√	可委托
8	黃曲霉毒素B1	√	√	√
9	苯并（a）芘	√	√	√
10	菌落總數(shù)	√	√	√
11	大腸菌群	√	√	√
12	霉菌	√	√	√	可委托
13	致病菌	√	√	√	可委托
14	食品添加劑	√	√	*
15	標簽	√	√
16	企標有規(guī)定的其它項目	√	√	*

 

備注：產(chǎn)品發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照備案有效的企業(yè)標準的全部項目進行檢驗。
 

七、抽樣方法
 

在企業(yè)的成品庫內(nèi)，按照產(chǎn)品執(zhí)行標準，每個標準隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50桶，且總量不少于80 kg，每批次抽樣樣品數(shù)量為不少于2kg，分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。