一、夏季食品加工操作注意事項

1、嚴格遵守環(huán)境、烹調用具、包裝材料、餐具的清潔和消毒制度。嚴格遵守人員的工作服（帽）及洗手的衛(wèi)生管理制度。

2、生熟分開，防止交叉感染。熟食宜放冰箱保存，且時間不宜過長，應遵循先放先用的原則。從冰箱取出的食物應100℃以上徹底加熱后才可食用。

3、制作燒烤食品，首先食材要新鮮并清洗干凈。盡量使用紅外線烤爐或電烤爐代替明火烤制�？救狻Ⅳ~等動物性食物，要注意食物中心熟透，以防寄生蟲病。小火慢烤以免焦糊。

4、采購小龍蝦應選擇養(yǎng)殖蝦，并將蝦在清水里靜養(yǎng)24～36小時。烹調前將蝦殼用清水洗凈，不使用洗蝦粉。烹調小龍蝦應熟透，烹調溫度達到100℃，并保持5分鐘以上，以防止肺吸蟲寄生于人體。死小龍蝦嚴禁烹調。烹調后的小龍蝦要在12小時內食用。

5、貝、河蟹、鱉等水產(chǎn)品，烹調前應注意觀察是否鮮活，死的應撿出，不可以烹調。烹調海鮮應徹底熟透。

6、海鮮應現(xiàn)食現(xiàn)烹，烹調后的海鮮不可久放，應盡快食用。

7、生食的海鮮食品應始終保持低溫，同時注意冰的衛(wèi)生，刺身所用冰必須為白開水或純凈水制成，不可用自來水制冰。

二、夏季消費者飲食安全注意事項

1、細菌性食物中毒是夏季發(fā)病率最高的疾病。做好以下三項措施，可有效預防細菌性食物中毒。一是熟食不久放，一般不超過24小時；二是低溫存放食品，特別是熟食一定在冰箱存放；三是生食瓜果一定洗凈，剩飯菜食用前徹底加熱消毒。

2、夏季是寄生蟲病的高發(fā)季節(jié)。寄生蟲主要來自瓜果蔬菜和水產(chǎn)品。生食瓜果最好去皮，不能去皮的果蔬生食前可用淡鹽水浸泡半小時，可有效去除表面蟲卵。淡水魚、蝦不可制成刺身生食。涮制或烤制魚、蝦，特別是魚滑、蝦滑，或全魚、全蝦，一定要涮熟或烤透。

3、夏季是燒烤食品消費的旺季。燒烤食品不宜常吃，每次食用量也不宜過多。夏季食用燒烤食品應注意食材新鮮，變色、異味、口感不正常的食物不可食用。不食用烤制半熟或焦糊的食品，也不食用剛烤熟過熱的食品。吃燒烤時不可大量飲用啤酒，防止鉛和致癌物苯并芘吸收量過高。吃燒烤食品最好同時食用一些新鮮水果蔬菜，以增加維生毒C的攝入量，防止癌癥的發(fā)生。

4、夏季是小龍蝦消費量最高的季節(jié)。食用小龍蝦不要食用毒素含量最高的頭部，特別是鰓部。禁止食用沒有熟透的小龍蝦，以防肺吸蟲寄生。慎食熟制后久放、再加熱的小龍蝦。

5、食用海鮮應注意，死的貝類、河蟹、鱉等水產(chǎn)品不可烹調食用。食用海鮮也不可服用維生素C或維生素C含量豐富的食物，以防止砷中毒的發(fā)生。食用海鮮也不可大量飲用啤酒，以免體內尿酸的積累。