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關(guān)于食品及相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)、驗(yàn)收、使用的要求

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-15  來(lái)源:食品供應(yīng)鏈管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 合愛(ài)食 分享
核心提示:關(guān)于食品及相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)、驗(yàn)收、使用的要求
   一、一般要求
 
  生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和儲(chǔ)存管理制度,確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。
 
  1 、食品原料
 
  1.1 采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;
 
  1.2 對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);
 
  1.3 食品原料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記,并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理;
 
  1.4 加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn),必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn);檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的,不得使用;只應(yīng)使用確定適用的食品原料;
 
  1.5 食品原料運(yùn)輸及儲(chǔ)存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施;
 
  1.6 根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要,必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施;
 
  1.7 食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒;
 
  1.8 食品原料不得與有毒、有害、有異味物品同時(shí)裝運(yùn),避免污染食品原料;
 
  1.9 食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料;
 
  1.10 倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
 
  2、 食品添加劑
 
  2.1 采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。
 
  2.2 運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好,并能提供必要的保護(hù),避免污染食品添加劑。
 
  2.3 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。
 
  2.4 倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。
 
  3、 食品相關(guān)產(chǎn)品
 
  3.1 采購(gòu)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件,實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。
 
  3.2 運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的車(chē)輛、工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好,并能提供必要的保護(hù),避免污染食品原料和交叉污染;
 
  3.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。
 
  3.4 倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。
 
  4、 其他
 
  4.1 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器(如小麥粉罐裝車(chē)),其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害,不易受污染,符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求;
 
  4.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)人生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。
 
  二、查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明及合格證明材料的要求
 
  按下列要求查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明及合格證明材料并記錄、存檔。為確保真實(shí)性,索取的以下材料為復(fù)印件的,均需生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體加蓋相應(yīng)行政公章或檢驗(yàn)專用章,鼓勵(lì)采用電子憑證。產(chǎn)品供應(yīng)商、批次、數(shù)量等應(yīng)與發(fā)票信息一致。
 
  1、 《既是食品又是藥品的物品名單》中的部分物質(zhì)是沒(méi)有食品生產(chǎn)許可的:
 
  1.1 從藥品生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)中藥飲片,需索取其《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《藥品生產(chǎn)許可證》、《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證證書(shū)》(GMP證)及檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  1.2 從藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)中藥飲片,需索取其《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《藥品經(jīng)營(yíng)許可證》、《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證證書(shū)》(GSP證),與藥品生產(chǎn)企業(yè)的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《藥品生產(chǎn)許可證》、《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證證書(shū)》(GMP證)及檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  1.3 從藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)中藥材,需索取其《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《藥品經(jīng)營(yíng)許可證》、《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證證書(shū)》(GSP證);如果是從批發(fā)企業(yè)購(gòu)買(mǎi),可能會(huì)提供檢驗(yàn)報(bào)告;從藥品零售企業(yè)購(gòu)買(mǎi),則一般不提供檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  1.4 藥品要求出廠檢驗(yàn)全檢(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)全部項(xiàng)目,類似食品的型式檢驗(yàn)),故購(gòu)買(mǎi)中藥飲片可只索取出廠檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  2、 食品(食品添加劑)生產(chǎn)企業(yè)
 
  《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、型式檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品出廠報(bào)告或第三方檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)證核檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  3、 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)
 
  《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,及所供貨食品的生產(chǎn)企業(yè)的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、型式檢驗(yàn)報(bào)告;
 
  4、 餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營(yíng))企業(yè)
 
  《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(原《餐飲服務(wù)許可證》);
 
  5、 食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)
 
  《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》(未納入發(fā)證范圍的不需要)、型式檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品出廠報(bào)告或第三方檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)證檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  6、食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)企業(yè)
 
  《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,及所供貨食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》(未納入發(fā)證范圍的不需要)、型式檢驗(yàn)報(bào)告;
 
  7、 消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)
 
  《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《衛(wèi)生許可批件》(未納入許可范圍的不需要)、型式檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品出廠報(bào)告或第三方檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)證核檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  8、 消毒產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)企業(yè)
 
  《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,及所供貨消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《衛(wèi)生許可批件》(未納入許可范圍的不需要)、型式檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品出廠報(bào)告或第三方檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)證核檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  9、 食用農(nóng)產(chǎn)品
 
  供貨者提供的銷(xiāo)售憑證、銷(xiāo)售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)協(xié)議,可以作為食用農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)貨憑證:
 
  9.1 肉類:
 
  ①生產(chǎn)者:《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》(或農(nóng)民個(gè)人身份證)、產(chǎn)地證明、提供檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件。
 
 、阡N(xiāo)售者:《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》(或農(nóng)民個(gè)人身份證)、產(chǎn)地證明、檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件。
 
 、圻M(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。
 
  9.2 其他農(nóng)產(chǎn)品:
 
  ①生產(chǎn)者:《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》(或農(nóng)民個(gè)人身份證)、產(chǎn)地證明、有關(guān)部門(mén)出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明或者生產(chǎn)者自檢合格證明等;
 
 、阡N(xiāo)售者:《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》(或農(nóng)民個(gè)人身份證)、產(chǎn)地證明、有關(guān)部門(mén)出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明或者銷(xiāo)售者自檢合格證明等;
 
 、圻M(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。
 
  三、進(jìn)出口、特殊種類的索證要求
 
  1、 進(jìn)口食品原料
 
  應(yīng)當(dāng)索取向中國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商、進(jìn)口食品的進(jìn)口商備案證明和《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》,對(duì)于進(jìn)口應(yīng)當(dāng)辦理進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可的食品原料,還應(yīng)索取《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》;還要有對(duì)應(yīng)此證書(shū)的批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  2、 食用鹽
 
  采購(gòu)食用鹽應(yīng)當(dāng)索取對(duì)應(yīng)食鹽批發(fā)企業(yè)(含取得食鹽批發(fā)許可證的食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè))《食鹽批發(fā)企業(yè)許可證》,以及定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)《食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)證書(shū)》和合格證明文件。
 
  3、 食品加工用水來(lái)自公共供水單位的
 
  食品加工用水源水來(lái)自公共供水系統(tǒng)的,原則上應(yīng)當(dāng)索取《衛(wèi)生許可證》及定期第三方檢驗(yàn)報(bào)告,并實(shí)時(shí)自行監(jiān)測(cè);若來(lái)自城市自來(lái)水供水和自建設(shè)施供水的公共供水企業(yè),還應(yīng)索取《城市供水企業(yè)資質(zhì)證書(shū)》。
 
  4、 地理標(biāo)志產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品等
 
  索取地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志注冊(cè)登記文件、綠色食品使用證書(shū)、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)。
 
  5、 出口產(chǎn)品中使用的食品原料列入實(shí)施備案管理原料目錄的,還應(yīng)索取其原料種植場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)備案證明。
 
  6、 進(jìn)口食品添加劑
 
  應(yīng)索取《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》,對(duì)于進(jìn)口應(yīng)當(dāng)辦理進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可的食品添加劑(如明膠),還應(yīng)索取《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》。
 
  7 、采購(gòu)易制毒化學(xué)品等國(guó)家有特殊管制措施的
 
  《易制毒化學(xué)品品種目錄》產(chǎn)品(如硫酸、鹽酸、甲苯、三氯甲烷、乙醚等)須符合當(dāng)?shù)毓驳缺O(jiān)管部門(mén)的要求。
 
  四、附件:食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄
 
  1、 采購(gòu)員按要求采購(gòu),責(zé)任擔(dān)當(dāng)50%;
 
  2、 倉(cāng)管員按要求驗(yàn)收、貯存、發(fā)貨,按《驗(yàn)收程序》請(qǐng)檢,責(zé)任擔(dān)當(dāng)25%;
 
  3、 食品安全員或品質(zhì)檢驗(yàn)員監(jiān)督、指導(dǎo)、抽樣檢查及驗(yàn)證,責(zé)任擔(dān)當(dāng)25%;
 
  4 、使用者也具有監(jiān)督的權(quán)利,發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告食品安全員或品質(zhì)檢驗(yàn)員。
 
  五、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及型式檢驗(yàn)要求:
 
  1、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)按相應(yīng)采購(gòu)合同及補(bǔ)充協(xié)議指定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
 
  2、 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)條款執(zhí)行。
 
  3、 供方每6個(gè)月進(jìn)行一次產(chǎn)品型式檢驗(yàn),下列情況之一時(shí),供方亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):
 
  a)產(chǎn)品初次采購(gòu)時(shí);
 
  b)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí);
 
  c)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí);
 
  d)產(chǎn)品的原料產(chǎn)地發(fā)生變化時(shí);
 
  e)停產(chǎn)或停供半年以上恢復(fù)生產(chǎn)和供銷(xiāo)時(shí);
 
  f)合愛(ài)食業(yè)品質(zhì)管理部提出要求時(shí)。
 
  5.4 供方發(fā)生上述b)、c)、d)、e)四種情形時(shí),應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知采購(gòu)部門(mén)或供應(yīng)商管理部門(mén)。
編輯:foodqm

 
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