法規(guī)名稱

法規(guī)文號(hào)

法規(guī)條款規(guī)定

中華人民共和國(guó)食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

中華人民共和國(guó)食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

第四十五條　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊�(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

中華人民共和國(guó)食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)

第七條　因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知

市監(jiān)食生發(fā)〔2022〕18號(hào)

*11.3未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 14881-2013

6.3.2.3 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 14881-2013

6.3.3 來訪者

非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于開展食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜的公告

2019年第33號(hào)

四、食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，可以使用《題庫》和“食安員抽考APP”對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核不合格的不得從事食品安全管理工作。

總局關(guān)于進(jìn)一步監(jiān)督大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見

一、督促大型企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任和首負(fù)責(zé)任，以及法定代表人和食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

建立健全食品安全管理制度，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的專職食品安全管理人員，不具備相應(yīng)能力的人員不得上崗。

督促大型企業(yè)加強(qiáng)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立食品安全崗位責(zé)任制，實(shí)施生產(chǎn)全過程風(fēng)險(xiǎn)控制。

建立健全企業(yè)質(zhì)量安全管理體系，完善食品安全管理措施，不斷改善食品安全保障條件。

關(guān)于進(jìn)一步做好食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓(xùn)工作的指導(dǎo)意見

國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)函〔2012〕205號(hào)

（四）強(qiáng)化能力，努力提高培訓(xùn)工作質(zhì)量。

各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門要科學(xué)統(tǒng)籌和把握食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)相關(guān)人員培訓(xùn)需求，根據(jù)本地區(qū)企業(yè)特點(diǎn)，明確培訓(xùn)的規(guī)模和重點(diǎn)，著力提升參培人員能力，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，提高培訓(xùn)工作質(zhì)量。

對(duì)于監(jiān)管人員，按照“分級(jí)分類培訓(xùn)”的原則，保證各級(jí)食品安全監(jiān)管人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)。

對(duì)于食品生產(chǎn)從業(yè)人員，各類食品生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)和行業(yè)道德倫理的集中培訓(xùn)，從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB 12694-2016

10.3 從事肉類生產(chǎn)加工、檢疫檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不應(yīng)戴首飾、手表，不應(yīng)化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)應(yīng)將其換下。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB 12694-2016

10.4 不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽。不同加工區(qū)域的人員不應(yīng)串崗。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31603-2015

6.6生產(chǎn)車間人員應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，保持個(gè)人清潔、衛(wèi)生，按規(guī)定穿戴工作衣帽、鞋，不應(yīng)佩戴飾物，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；來訪者進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)遵循同等的衛(wèi)生要求。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的公告

2019年 第5號(hào)

（三）食品安全管理人員應(yīng)具有食品、醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)學(xué)或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷，或?qū)？埔陨蠈W(xué)歷并具有3年及以上從事食品或者藥品生產(chǎn)的工作經(jīng)歷和生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的公告

2019年 第5號(hào)

第二十九條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的公告

2019年 第5號(hào)

（四）制定人員衛(wèi)生控制要求。

進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)的人員應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行體表微生物檢查。

進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)規(guī)范穿著相應(yīng)區(qū)域的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。

使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。

清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》的公告

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 2022年第38號(hào)

（三）清潔作業(yè)區(qū)的員工應(yīng)穿著符合該區(qū)域衛(wèi)生要求的連體 式工作服（或一次性工作服），并配備帽子（或頭罩）、口罩和 工作鞋（或鞋套）。

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及一般作業(yè)區(qū)的員工應(yīng)穿著符合相應(yīng)區(qū)域衛(wèi)生要求的工作服，并配備帽子和工作鞋。

清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服（包括帽子和口罩）和工作鞋不應(yīng)在指定區(qū)域以外的地方穿著。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》的公告

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 2022年第38號(hào)

第三十一條 企業(yè)應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 23790-2010

7.4.2 清潔作業(yè)區(qū)的員工應(yīng)穿著符合該區(qū)域衛(wèi)生要求的工作服（或一次性工作服），并配備帽子、口罩和工作鞋。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及一般作業(yè)區(qū)的員工應(yīng)穿著符合相應(yīng)區(qū)域衛(wèi)生要求的工作服，并配備帽子和工作鞋。清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 12693-2010

7.4.2.2 進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋（靴）。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不應(yīng)露出帽外，必要時(shí)需戴口罩；不應(yīng)穿清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的工作服、工作鞋（靴）進(jìn)入廁所，離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所或跨區(qū)域作業(yè)。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 12693-2010

7.4.2.4 乳制品加工人員不應(yīng)涂指甲油，不應(yīng)使用香水，不應(yīng)佩戴手表及飾物。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 12693-2010

7.4.2.5 工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙、吃食物或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 12693-2010

7.4.2.6 個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入生產(chǎn)車間。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31647-2018

5.3.2生產(chǎn)場(chǎng)所禁止吸煙、進(jìn)食及進(jìn)行其他有礙食品添加劑衛(wèi)生的活動(dòng)，作業(yè)區(qū)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，保持個(gè)人清潔、衛(wèi)生，按規(guī)定穿戴工作衣帽、鞋靴，并進(jìn)行洗手消毒等清潔措施，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入；訪客進(jìn)入應(yīng)遵循作業(yè)區(qū)人員同等的衛(wèi)生要求。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31647-2018

5.4.2不同清潔度要求區(qū)域的工作服應(yīng)當(dāng)在款式、顏色或標(biāo)志物上加以明顯區(qū)別；不同區(qū)域的工作服應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域中使用，不得混用。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 29923-2013

6.4.2.3作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)二次更衣和手的清潔與消毒等處理程序方可進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)，確保相關(guān)人員手的衛(wèi)生，穿工作服，戴上頭罩或帽子，換鞋或穿上鞋罩。清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。

生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法|2016修正版

建設(shè)部、衛(wèi)生部令第53號(hào)

凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事供、管水工作。

生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法|2016修正版

建設(shè)部、衛(wèi)生部令第53號(hào)

直接從事供、管水的人員，未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不得上崗工作。

關(guān)于發(fā)布企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則（2010版）和企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則（2010版）的公告

總局2010年第119號(hào)

過程管理制度應(yīng)規(guī)定：

（1）進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查；

（2）清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子、口罩和工作鞋。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)的員工工衣為符合要求的工衣，并配備帽子和工作鞋。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。生產(chǎn)人員在未消毒和更換工作服前，不得進(jìn)行乳制品的加工、生產(chǎn)；

（3）所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)清洗，接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)用干法清掃（必要時(shí)采用濕法清洗）。

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知

國(guó)衛(wèi)食品發(fā)〔2016〕31號(hào)

接觸直接入口食品的從業(yè)人員如果罹患某些疾病，可能對(duì)食品造成污染，導(dǎo)致疾病傳播，影響食品安全。

2015修訂的《食品安全法》規(guī)定患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

為落實(shí)《食品安全法》、《傳染病防治法》，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委牽頭組織制定《有礙食品安全的疾病目錄》（以下簡(jiǎn)稱《目錄》）。

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知

國(guó)衛(wèi)食品發(fā)〔2016〕31號(hào)

《目錄》旨在為監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理提供依據(jù)，包含兩部分內(nèi)容：

一是有礙食品安全的疾病。這些疾病可通過患病者污染食品，并能通過食物傳播，患病者不宜從事接觸直接入口食品的工作。

二是我委將根據(jù)食品安全需要、相關(guān)疾病預(yù)防控制情況等，對(duì)本目錄進(jìn)行調(diào)整。

中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法|2021年修訂版

主席令第六十九號(hào)

第三十五條　患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)、檢測(cè)、檢驗(yàn)檢疫、診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。

動(dòng)物防疫條件審查辦法

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令 2022年第8號(hào)

第十七條  患有人畜共患傳染病的人員不得在本辦法第二條所列場(chǎng)所直接從事動(dòng)物疫病檢測(cè)、檢驗(yàn)、協(xié)助檢疫、診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離等活動(dòng)。

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 19303-2003

5.8.6.1 生產(chǎn)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 19303-2003

5.8.6.2 生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。進(jìn)車間前穿戴工作服（暗扣或無鈕扣，無口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不外露；工作服和工作帽每天更換。接觸直接入口食品的加工人員戴口罩。

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 19303-2003

5.8.6.5 禁止在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 19303-2003

6.3.5 加工人員應(yīng)具備衛(wèi)生操作的習(xí)慣，規(guī)范、有序的進(jìn)行加工、操作，隨時(shí)清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物，在加工過程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對(duì)產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。

肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

GB/T 20809-2006

c）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間：工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝：進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿戴好工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒；

肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

GB/T 20809-2006

g）清潔區(qū)、非清潔區(qū)用隔離門分開，兩區(qū)工作人員不得串崗，不同加工工序的工器具不得交叉使用；

肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

GB/T 20809-2006

b）加工（檢驗(yàn)）人員每年進(jìn)行一次健康檢查，腸傷寒及帶菌者、細(xì)菌性痢疾及帶菌者、化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者、肝炎患者及帶菌者、結(jié)核病患者、手外傷未愈者，不得直接參與生產(chǎn)，疹愈后經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格后方可重新上崗；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

已知或懷疑患有某種可能通過食品傳播的疾病或?yàn)槟撤N病原體的攜帶者，在有可能污染食品的情況下不能進(jìn)入食品加工操作區(qū)，并應(yīng)立即向管理部門報(bào)告其病癥。如果食品操作人員出現(xiàn)臨床性或流行性疾病征兆時(shí)，應(yīng)進(jìn)行醫(yī)療檢查。

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

6.3.4不應(yīng)將衣物或其他個(gè)人物品存放在食品暴露的地方或在設(shè)備及用具沖洗的地方。

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

10.11.2凡體檢確認(rèn)患有以下疾病的人員不應(yīng)從事食品生產(chǎn)工作；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

a)肝炎患者(病毒性肝炎和帶毒者)﹔

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

b)活動(dòng)性肺結(jié)核患者；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

c)腸傷寒患者和腸傷寒帶菌者；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

d)細(xì)菌性痢疾患者和痢疾帶菌者；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

e)化膿性或滲出性脫屬性皮膚病患者；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

f)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員。

出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

GB/Z 21701-2008

12.3 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)定期消毒。

出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

GB/Z 21701-2008

A.2.4每批肉禽進(jìn)場(chǎng)后應(yīng)實(shí)行封閉式管理，在一個(gè)飼養(yǎng)周期內(nèi)飼養(yǎng)人員不得出場(chǎng)，除檢驗(yàn)檢疫人員、 地方畜牧獸醫(yī)人員外，其他人員不得進(jìn)入禽舍。飼養(yǎng)人員要有專用的舍外更衣室及休息間。

法規(guī)名稱

法規(guī)文號(hào)

法規(guī)條款規(guī)定

中華人民共和國(guó)食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

中華人民共和國(guó)食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

第四十五條　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊�(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

中華人民共和國(guó)食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)

第七條　因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知

市監(jiān)食生發(fā)〔2022〕18號(hào)

8.8未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止從業(yè)行為：

①被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品銷售管理工作、擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知

市監(jiān)食生發(fā)〔2022〕18號(hào)

②因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，從事食品銷售管理工作，擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》的通知

1.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品銷售管理工作、擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》的通知

2.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品銷售管理工作，也不得擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范

GB 31621-2014

8.5在食品經(jīng)營(yíng)過程中，不應(yīng)飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范

GB 31621-2014

8.6接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不應(yīng)外露。

市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知

市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕19號(hào)

（一）復(fù)核食品經(jīng)營(yíng)許可條件，檢查食品經(jīng)營(yíng)者證照是否齊全，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)自制飲品、機(jī)打飲料或定型包裝飲品的行為，從業(yè)人員的健康衛(wèi)生管理是否符合規(guī)定。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告

2018年 第12號(hào)

7.4.1.3由專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間。進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告

2018年 第12號(hào)

14.1.4患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告

2018年 第12號(hào)

14.3.1.2從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告

2018年 第12號(hào)

14.5.4待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31654-2021

11.1.3患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不應(yīng)從事接觸直接人口食品的工作。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31654-2021

11.2.3食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝。工作時(shí)，佩戴的飾物不應(yīng)外露；應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31654-2021

11.2.5從業(yè)人員個(gè)人用品應(yīng)集中存放，存放位置應(yīng)不影響食品安全。

關(guān)于貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》進(jìn)一步做好流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的意見

工商食字

〔2012〕137

（三）加大教育培訓(xùn)力度，提高食品經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信守法意識(shí)。

要面向食品經(jīng)營(yíng)者有針對(duì)性地開展普及食品安全知識(shí)和法定責(zé)任義務(wù)的宣傳教育工作，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者牢固樹立守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律的理念，不斷提高法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，切實(shí)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。要

督促食品經(jīng)營(yíng)者建立健全從業(yè)人員崗位責(zé)任制，不斷改善食品安全保障條件，配備專、兼職食品安全管理人員，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)全員、全過程的食品安全管理，規(guī)模以上食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確分管負(fù)責(zé)人。

要督促食品經(jīng)營(yíng)者健全從業(yè)人員培訓(xùn)制度，從業(yè)人員必須先培訓(xùn)后上崗并由單位組織定期培訓(xùn)，單位負(fù)責(zé)人、關(guān)鍵崗位人員要接受集中統(tǒng)一培訓(xùn)，每人每年要接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。

要嚴(yán)格監(jiān)督食品交易場(chǎng)所開辦者、食品展銷會(huì)等集中交易活動(dòng)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

對(duì)違法違規(guī)企業(yè)，要依法從嚴(yán)追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任，被吊銷證照企業(yè)的有關(guān)責(zé)任人要依法實(shí)行行業(yè)禁入。

生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法|2016修正版

建設(shè)部、衛(wèi)生部令第53號(hào)

凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事供、管水工作。

生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法|2016修正版

建設(shè)部、衛(wèi)生部令第53號(hào)

直接從事供、管水的人員，未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不得上崗工作。

食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉銷售監(jiān)督管理工作的通知

食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2013〕251號(hào)

各地食品安全監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)和有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)條件，對(duì)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人實(shí)施單項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)核查，嚴(yán)格審核許可申請(qǐng)人經(jīng)營(yíng)條件；在食品流通許可項(xiàng)目中，對(duì)嬰幼兒配方乳粉銷售實(shí)行專門分類單項(xiàng)審核和管理，對(duì)不符合條件要求的一律不得予以許可。

對(duì)因嚴(yán)重食品違法犯罪被列入“黑名單”的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位所有被追究責(zé)任的經(jīng)營(yíng)管理和從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立檢索名錄。

上述人員中除依法不得從事食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者外，其他人員申請(qǐng)從事經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)從嚴(yán)審查，不符合經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉條件和要求的，一律不得審核批準(zhǔn)。

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知

國(guó)衛(wèi)食品

〔2016〕31號(hào)

接觸直接入口食品的從業(yè)人員如果罹患某些疾病，可能對(duì)食品造成污染，導(dǎo)致疾病傳播，影響食品安全。

2015修訂的《食品安全法》規(guī)定患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

為落實(shí)《食品安全法》、《傳染病防治法》，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委牽頭組織制定《有礙食品安全的疾病目錄》（以下簡(jiǎn)稱《目錄》）。

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知

國(guó)衛(wèi)食品

〔2016〕31號(hào)

《目錄》旨在為監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理提供依據(jù)，包含兩部分內(nèi)容：

一是有礙食品安全的疾病。這些疾病可通過患病者污染食品，并能通過食物傳播，患病者不宜從事接觸直接入口食品的工作。

二是我委將根據(jù)食品安全需要、相關(guān)疾病預(yù)防控制情況等，對(duì)本目錄進(jìn)行調(diào)整。

中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法|2021年修訂版

主席令第六十九號(hào)

第三十五條　患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)、檢測(cè)、檢驗(yàn)檢疫、診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。

動(dòng)物防疫條件審查辦法

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令 2022年第8號(hào)

第十七條  患有人畜共患傳染病的人員不得在本辦法第二條所列場(chǎng)所直接從事動(dòng)物疫病檢測(cè)、檢驗(yàn)、協(xié)助檢疫、診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離等活動(dòng)。