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近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布了《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》），《辦法》即將替代《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》。
值得注意的是，許多定義發(fā)生的變化，可能會(huì)影響食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)合規(guī)性。食品伙伴網(wǎng)將相關(guān)變化做了對(duì)比解讀。
下文中，“變化前”指現(xiàn)行有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中的規(guī)定；“變化后”指即將實(shí)施的《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》中的規(guī)定。
一 、中央廚房定義的變化
變化點(diǎn)在于：
中央廚房加工的食品僅能夠配送給本單位的連鎖門(mén)店并需要進(jìn)一步加工后提供給消費(fèi)者；
如果中央廚房加工的餐飲食品需供其他連鎖門(mén)店或直接用于上市流通，則超出了食品經(jīng)營(yíng)許可范疇，需要取得食品生產(chǎn)許可證。
二、散裝食品定義的變化
變化點(diǎn)在于：
進(jìn)一步明確屬于散裝食品的類(lèi)型，包括未經(jīng)食品生產(chǎn)者預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品，以及食品銷(xiāo)售者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所根據(jù)需要對(duì)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品進(jìn)行拆包銷(xiāo)售或進(jìn)行重新包裝后銷(xiāo)售的食品。
三、熱食類(lèi)食品定義的變化
變化點(diǎn)在于：
《辦法》中刪除了糕點(diǎn)類(lèi)食品制售，將熱加工糕點(diǎn)歸入了熱食類(lèi)食品，因此熱食類(lèi)食品烹飪工藝增加了焙烤工藝，刪除了必須保持一定熱度狀態(tài)食用的規(guī)定；
同時(shí)，明確漢堡也屬于熱食類(lèi)食品。
四、冷食類(lèi)食品定義的變化
變化點(diǎn)在于：
明確冷食類(lèi)食品的最后一道工藝在常溫或低溫條件下進(jìn)行，并且可在常溫或低溫條件下食用。
《辦法》明確，冷加工糕點(diǎn)是指在各種加熱熟制工序后，在常溫或者低溫條件下再進(jìn)行二次加工的糕點(diǎn)，因此冷加工糕點(diǎn)滿(mǎn)足了變化后的冷食類(lèi)食品的定義，將冷加工糕點(diǎn)歸入了冷食類(lèi)食品。
冷加工糕點(diǎn)和熱加工糕點(diǎn)分類(lèi)可參考《糕點(diǎn)分類(lèi)》（GB/T 30645-2014）。
