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食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的常見問題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-01-26  來源:我是食干家
核心提示:隨著食品生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)的多樣化、規(guī);l(fā)展趨勢,一方面提升了食品生產(chǎn)的實(shí)際效率,食品市場產(chǎn)量的供需結(jié)構(gòu)趨近平衡;另一方面,健康生活理念下人們對食品的高要求,使得生產(chǎn)廠家將目光集中到食品的安全性上,將食品安全作為生產(chǎn)的重要前提。在此基礎(chǔ)上,嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)的具體審查通則,從源頭上把控食品行業(yè)的安全守則,成為推動食品市場良性競爭、發(fā)展的重要基礎(chǔ)。
       隨著食品生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)的多樣化、規(guī);l(fā)展趨勢,一方面提升了食品生產(chǎn)的實(shí)際效率,食品市場產(chǎn)量的供需結(jié)構(gòu)趨近平衡;另一方面,健康生活理念下人們對食品的高要求,使得生產(chǎn)廠家將目光集中到食品的安全性上,將食品安全作為生產(chǎn)的重要前提。在此基礎(chǔ)上,嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)的具體審查通則,從源頭上把控食品行業(yè)的安全守則,成為推動食品市場良性競爭、發(fā)展的重要基礎(chǔ)。
 
       管理食品企業(yè)以生產(chǎn)許可為標(biāo)準(zhǔn)開展現(xiàn)場核查工作主要是指以企業(yè)申請的審核材料為基礎(chǔ),對生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行判斷,確保食品生產(chǎn)整體流程的合規(guī)性與安全性。在現(xiàn)場檢查的實(shí)際工作中,核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗合格報告等核查項目,管理部門借由多環(huán)節(jié)的安全許可核查,為食品生產(chǎn)的安全性管理奠定基礎(chǔ)。
 
 
一、場地條件
 
1.廠區(qū)條件
 
廠區(qū)作為食品生產(chǎn)的主要工作領(lǐng)域,常見的安全問題包括:
 
廠區(qū)附近存在明顯的污染源,企業(yè)卻缺乏必要的防護(hù)措施;
 
廠區(qū)附近有農(nóng)田、濕地、大規(guī)模養(yǎng)殖基地等場所,但在農(nóng)藥、污水、蟲害等污染防控方面缺乏有效的應(yīng)對措施;
 
生產(chǎn)車間與生活區(qū)域、養(yǎng)殖區(qū)域隔離不到位,出現(xiàn)污染情況;
 
廠區(qū)布局規(guī)劃不合理,物品擺放散亂、生產(chǎn)垃圾處理不及時等。
 
2.車間條件
 
車間現(xiàn)場核查的主要問題包括兩部分:
 
一是生產(chǎn)區(qū)域劃分不科學(xué),人流與生產(chǎn)資料流通渠道重合;
 
衛(wèi)生條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),不同清潔標(biāo)準(zhǔn)的食品在同一工作區(qū)、生產(chǎn)工序重合;
 
       包裝、半包裝、原料與成品等在傳遞的過程中,沒有采取有效的清潔保護(hù),污染隱患問題嚴(yán)重;生產(chǎn)區(qū)域之間的隔離不及時,如沒有設(shè)置自動門、風(fēng)幕隔離不徹底等;
 
二是車間排污條件不良,地面清潔不徹底;
 
密封裝置沒有進(jìn)行定期清潔;
 
頂棚、墻壁清潔度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)等。
 
3.存儲條件
 
食品生產(chǎn)的原料、半加工產(chǎn)品與成品等需要特定的場所進(jìn)行存儲,通常情況下,食品企業(yè)設(shè)置庫房、冷藏庫、冷凍庫等場地進(jìn)行存儲。
 
經(jīng)現(xiàn)場核查發(fā)現(xiàn),存儲場地的問題表現(xiàn)為:
 
貨品沒有進(jìn)行分類擺放,較為雜亂;
 
原料與產(chǎn)品數(shù)量、類型、存儲位置等信息登記不明確,出庫與入庫數(shù)量不對應(yīng);
 
通風(fēng)條件、溫度條件與濕度條件等不符合食品存儲具體要求等。
 
 
二、設(shè)備問題
 
1.生產(chǎn)設(shè)備
 
部分企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的許可申報材料與實(shí)際的數(shù)量、類型存在差異,無法提供器械的采購、租賃材料;
 
設(shè)備的安裝流程與步驟、方法不標(biāo)準(zhǔn),使得器械無法正常運(yùn)行或者運(yùn)行效率不高;
 
生產(chǎn)、計量、包裝、加工等設(shè)備技術(shù)參數(shù)沒有經(jīng)過實(shí)際校對;
 
部分器械經(jīng)由長時間的使用,出現(xiàn)腐蝕、積灰等現(xiàn)象,沒有及時進(jìn)行維護(hù)、清潔等。
 
2.消毒、通風(fēng)、排水設(shè)施
 
食品生產(chǎn)過程中用水的條件不同,對污水的處理也有著一定的技術(shù)差異。
 

其中,加工用水應(yīng)滿足生活飲用水的安全、衛(wèi)生要求,且車間的用水設(shè)施有特定的標(biāo)準(zhǔn),如進(jìn)水管、蒸汽管、加熱管與出水管等缺乏流向標(biāo)志等;
 
車間設(shè)置進(jìn)氣口與排氣口,應(yīng)保證進(jìn)排氣通暢,且需要在入口內(nèi)設(shè)置防護(hù)網(wǎng)罩等,一旦發(fā)生破損,需要及時進(jìn)行維修;
 
在消毒設(shè)施的管理方面,存在清潔設(shè)備不配套、效率低下、規(guī)劃不合理等方面的問題。
 
 
三、管理制度
 
1.人員管理
 
        由于部分食品企業(yè)的職員流動性強(qiáng),使得人員管理的難度較大,普遍存在申報材料中的人員檔案與在職職工不一致的情況;部分安全檢查、技術(shù)人員與管理人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn),法律意識、安全管理意識較差;
 
檢測人員對生產(chǎn)流程了解不充分,管理形式重于實(shí)質(zhì)。
 
除此之外,部分員工沒有經(jīng)過健康檢查就上崗,沒有從業(yè)資格證等。
 
2.制度管理
 
        高效、明確的管理制度是企業(yè)申報許可的重要基礎(chǔ),在現(xiàn)場核查的實(shí)踐工作中,企業(yè)應(yīng)提供符合行業(yè)規(guī)范與法律規(guī)范的管理制度細(xì)則。但實(shí)際生產(chǎn)情況與管理機(jī)制不符,如臺賬數(shù)據(jù)與生產(chǎn)記錄不清晰等。
 
具體表現(xiàn)為:
 
原材料質(zhì)量、數(shù)量、種類等驗證資料缺失;
 
原材料質(zhì)量與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)存在差異;
 
材料與產(chǎn)品運(yùn)輸、加工、生產(chǎn)、存儲與交付等流程記錄資料不全;
 
設(shè)備使用、檢測、維護(hù)等內(nèi)容不明確;
 
預(yù)警機(jī)制不健全,對安全事故的應(yīng)對機(jī)制滯后;
 
產(chǎn)品包裝、配料表、生產(chǎn)日期等標(biāo)識不清楚等。
編輯:foodqm

 
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