減少蔬菜中的硝酸鹽積累,施肥技術(shù)是關(guān)鍵。其中包括有機(jī)肥料與無(wú)機(jī)肥料配合、選擇合理的肥料品種、氮磷鉀素及中微量元素比例、適宜的施肥時(shí)期和方法等方面。具體應(yīng)做到以下五點(diǎn):
一要有機(jī)肥料與無(wú)機(jī)肥料相配合施用。有機(jī)肥料能減少蔬菜中硝酸鹽的積累,提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,改善口感。因此,化學(xué)氮肥與廄肥、土雜肥配合施用,能有效地控制和降低蔬菜中硝酸鹽累積。
二要選擇適宜的氮肥種類、形態(tài)和用量。不同的氮肥品種、氮素形態(tài)、施用數(shù)量影響蔬菜中硝酸鹽的累積。例如,使用銨態(tài)氮肥(氯化銨)會(huì)明顯降低蔬菜植株和果實(shí)中的硝酸鹽濃度,但是在水培液中施用大量銨態(tài)氮肥常會(huì)導(dǎo)致中毒,使芽菜產(chǎn)量和品質(zhì)受到限制。因此,在蔬菜生產(chǎn)中,氮肥要以尿素、氯化銨為主,或硝態(tài)氮肥(硝酸銨)、銨態(tài)氮肥(氯化銨)配合(比例約為3:7)施用。這樣,既可降低硝酸鹽的濃度,又可使蔬菜生長(zhǎng)良好,甚至比單施硝態(tài)氮肥效果還好。
三要采用科學(xué)的追肥方式。蔬菜體內(nèi)積累的硝酸鹽,隨著土壤中吸收的硝態(tài)氮素的增多而增加。因此,對(duì)生育期較短的蔬菜,采用一次性施基肥的方法較后期追肥,對(duì)降低硝酸鹽含量更為有效。對(duì)生育期較長(zhǎng)的蔬菜,施肥則應(yīng)以“攻頭控尾”、“重基肥輕追肥”的施氮技術(shù)模式為準(zhǔn),即70%的氮素、有機(jī)肥、磷鉀肥作基肥,30%氮素作追肥,以有利于后期制約蔬菜中硝酸鹽的累積。此外,蔬菜追肥氮肥,8天以后方可開始收獲上市。
四要葉面噴施微量元素等化學(xué)物質(zhì)。施用微量元素肥料,對(duì)于減少蔬菜中硝酸鹽的積累有一定的效果。蔬菜收獲前10天,葉面噴施微肥,不僅可提高產(chǎn)量和品質(zhì),而且簡(jiǎn)單易行,成本也低,值得推廣。收獲前1天用草酸、甘氨酸等噴灑,亦可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。
五要配合使用氮肥抑制劑。氮吡啉(CP)和雙氰胺(DCD)都是較好的氮抑制劑,對(duì)蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑制作用,可根據(jù)植株生長(zhǎng)的具體情況合理施用。