舜網(wǎng)訊16日，本報(bào)報(bào)道了涼皮黑作坊的種種內(nèi)幕，引起讀者強(qiáng)烈反響。不少讀者表示，沒(méi)有相關(guān)證件，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，以后真不敢吃了。18日，記者致電涼皮品牌連鎖店“西北娃涼皮”在島城的總代理王偉先生，他說(shuō)，各個(gè)黑作坊添加了各種材料，比如色素，沒(méi)有一個(gè)量的標(biāo)準(zhǔn)，很多作坊主都是估計(jì)著往里加，用量過(guò)量很有可能引起食用者中毒。再比如摻硼砂可以給涼皮保鮮，敵敵畏能增加涼皮香味。檸檬黃：添加后顏色好看
“各個(gè)黑作坊添加各種材料，比如色素，用量過(guò)量很有可能引起食用者中毒。”王先生告訴記者，有些涼皮會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，有的是添加了檸檬黃，比如說(shuō)賣(mài)菠菜涼皮，消費(fèi)者吃不出菠菜味，那么就有可能是添加了色素。不要貪圖涼皮的好看和勁道，很有可能是添加了一些工業(yè)原料。有些涼皮呈淡黃色，那就是添加了檸檬黃。
記者了解到，檸檬黃是一種染料，主要用做食品、藥品、化妝品等產(chǎn)品的染色劑，其安全性相對(duì)較高。但由檸檬黃導(dǎo)致的過(guò)敏和其他反應(yīng)也是十分明顯的，嚴(yán)重的可導(dǎo)致視覺(jué)模糊、哮喘、發(fā)癢、昏迷，四肢無(wú)力、窒息感等。
“其實(shí)大家對(duì)涼皮有一個(gè)誤區(qū)，那就是喜歡吃那些看起來(lái)光鮮亮麗的滑嫩爽口的涼皮，其實(shí)這樣的都不是正宗的涼皮。因?yàn)檫@些涼皮很可能就添加了類(lèi)似檸檬黃的色素”。王先生說(shuō)。
硼砂：為保新鮮加防腐劑
“涼皮一般情況下不應(yīng)該留到第二天的，但有些黑作坊就違規(guī)操作。比如，出現(xiàn)賣(mài)不完的情況，有些人就擔(dān)心遭受損失，第二天就接著賣(mài)，就往里添加硼砂。這樣就可以為涼皮保鮮，吃起來(lái)也更為勁道、結(jié)實(shí)。”王先生經(jīng)營(yíng)涼皮已經(jīng)有七八年，現(xiàn)在他一眼就能看出來(lái)涼皮的好壞。
硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無(wú)色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工業(yè)生產(chǎn)中硼砂也有著重要的作用。硼砂被攝入人體后，會(huì)引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收、促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等。其“中毒”癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。而且硼砂有致死量，成人約40克，小孩約為10克。由于其具有嚴(yán)重的毒性，在加工食品方面早被禁止使用。
敵敵畏：吃起來(lái)有香味
更令人震驚的是，記者發(fā)現(xiàn)，媒體曾報(bào)道過(guò)山東青島李滄區(qū)一作坊加工黑涼皮使用敵敵畏，以增加涼皮香味。
2004年8月，執(zhí)法人員在李滄區(qū)某村莊一非法制造涼皮的作坊里，發(fā)現(xiàn)其制作過(guò)程中加入敵敵畏。作坊老板承認(rèn)，敵敵畏加在大料湯里面用以增加涼皮的香味。
據(jù)王先生介紹，“現(xiàn)在已經(jīng)很少聽(tīng)說(shuō)加敵敵畏的方法，但一些小商小販在賣(mài)的過(guò)程中有可能加上這些，這些東西可以讓涼皮聞起來(lái)更香，更誘人。而且成本基本上可以忽略不計(jì)。”
敵敵畏屬有機(jī)磷農(nóng)藥，廣泛用于農(nóng)作物殺蟲(chóng)，還有家庭滅蚊、蠅。一旦吸入或誤服將出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重者可致全身緊束感、動(dòng)作不自主，甚至導(dǎo)致抽搐、昏迷、大小便失禁，脈搏和呼吸都減慢，最后均停止�？诜卸菊叱Ｒ�(jiàn)有昏迷，嚴(yán)重者十分鐘內(nèi)就會(huì)死亡。
黑幕：98%源于黑作坊
“據(jù)我了解，島城一個(gè)周涼皮的銷(xiāo)量就是10萬(wàn)斤，這是個(gè)特別龐大的消費(fèi)量。而大約98%的涼皮都是從黑作坊出來(lái)的，他們都是用手工做，用鍋蒸的，主要流向一些小商販，消費(fèi)群體也主要是一些外來(lái)打工者”。王先生說(shuō)，在李滄地區(qū)就有很多涼皮黑作坊，一般集中在一些稍微偏遠(yuǎn)的地方，而涼皮的制作加工也大都是在自家矮小的屋子完成的，黑作坊不僅無(wú)證無(wú)照，而且環(huán)境令人擔(dān)憂(yōu)。
面對(duì)如此復(fù)雜的涼皮市場(chǎng)，那么作為消費(fèi)者，又該如何去甄別涼皮的好壞，王先生說(shuō)，“買(mǎi)涼皮，不要光看顏色，因?yàn)楹苡锌赡苁翘砑恿艘恍┕I(yè)原料�？吹降S色的，那就是添加了檸檬黃，而特別透明的，那就有可能添加了膠。這種涼皮一般都發(fā)硬，容易斷，所以我們經(jīng)常見(jiàn)到在盤(pán)子底下有斷的涼皮，這樣的涼皮最好是不要吃。”
