本期專家：李麗 解放軍第二五四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師
最近，網(wǎng)上流傳著一種說法：牛奶不能搭配粗糧，否則營(yíng)養(yǎng)難以吸收。這讓很多喜愛營(yíng)養(yǎng)早餐的人不得不放棄吃了多年的"牛奶+麥片"這一黃金組合。牛奶和粗糧真的不能一起吃嗎？
真相剖析：補(bǔ)充維生素C就能彌補(bǔ)
所謂牛奶和粗糧不能一起吃，主要是因?yàn)榇旨Z中含有植酸。植酸是植物體內(nèi)儲(chǔ)藏磷的方式，幾乎所有沒有精制過的植物種子里都有它，不僅是粗糧，黃豆等雜糧中也含有植酸。通常，植酸和單寧、蛋白酶抑制劑等都被看作是反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樗鼤?huì)和鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)形成牢固的螯合物，從而妨礙它們的吸收，因此，才有了牛奶與粗糧同吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收的說法。
不過，已有研究發(fā)現(xiàn)，只要膳食中含有足夠多的維生素C、有機(jī)酸和維生素A,就能消除許多植酸的負(fù)面影響。也就是說，在吃"牛奶+麥片"時(shí)，再吃一個(gè)橙子或西紅柿，不僅不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，還能讓早餐變得更營(yíng)養(yǎng)。還有研究證明，如果不是天天都吃"牛奶+麥片",而只是偶爾吃的話，即使麥片中的植酸會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，也不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生太大的危害。
深層解讀：植酸對(duì)身體并非只有害
事實(shí)上，植酸在膳食中的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于它的壞處。植酸在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細(xì)胞重要的組成部分。因此，吃含有植酸的食物并非壞事，只是注意揚(yáng)長(zhǎng)避短就是了。
數(shù)據(jù)補(bǔ)充：以粗糧中的燕麥為例，每100克燕麥中，磷、鎂、鈣的含量分別為291毫克、177毫克、186毫克，鐵、鋅的含量分別為7毫克、2.59毫克，均高于小麥、大米，特別是鈣含量，是大米的十幾倍。
作者：張昭
