學生聚餐 蝦仁口感不對
一周試驗發(fā)現蝦仁成分原是淀粉
“試驗結果表明，我們的猜測是對的，從那家20元自助火鍋店拿出來的蝦仁是假的！”經過一周時間的對比實驗后，昨天，高二學生小芬（化名）終于明白了為什么20元一位“想吃多少吃多少”的火鍋店還能賺錢了。
半月前，因為和同學在一家自助火鍋店用餐時，覺得自選菜品中“蝦仁”的顏色和味道不對，她和同學們偷偷將“蝦仁”帶了出來，并在化學老師的指導下設計了兩組對比實驗，最后證明“蝦仁”含大量淀粉質，且與真正的蝦仁相差甚遠。
記者隨同小芬探訪了多家20元自助火鍋店，發(fā)現都存在這種情況，除蝦仁外，“香腸”、“腰花”等都有問題。為了鑒別這些假食品的成分，我們輾轉聯(lián)系了近十家專業(yè)鑒定機構，均被告知，沒有相關鑒定標準，無法做成分鑒定。
事后，記者了解到，火鍋店的“蝦仁”叫素蝦仁，在很多食品市場都有賣，一名業(yè)內人士告訴記者，其主要成分是蒟蒻(魔芋)粉，因為價錢便宜外形又相似，很多商家都買去冒充“真品”。
學生三步測試假蝦仁原形畢露
火鍋店里“偷”蝦仁取樣本
半月前，北京市某高中女生小芬和同學前往青年路一家自助火鍋店聚會。該店宣傳的“20元自助，想吃多少吃多少”的就餐價格，讓大家覺得非常實惠。
然而選好菜品下鍋以后，她覺察到了一些不對勁兒。“我們選的蝦仁，煮了十分鐘以后什么變化都沒有，依然非常光滑，認真一看蝦仁上面并沒有黑色的蝦線，且吃起來只有面質，沒有蝦仁應有的新鮮味道。”王南子說，蝦仁的異樣讓她產生了懷疑。便宜的價格難道是因為用了假蝦仁？于是她和同學們乘店里服務員不注意，偷出了幾個“蝦仁”，準備回去做實驗探個究竟。
“我們的實驗分為三個步驟，首先是實物觀察。”小芬向記者展示了一份詳細的實驗報告單，并將實物列號。從火鍋店帶出的未經加工的材料為1號實驗品，將其煮過后為2號實驗品，而從市場買回的新鮮蝦仁為3號實驗品。
晾曬拉扯：假蝦仁成了膠狀物
將1號和3號實驗品煮過再晾曬兩天后發(fā)現，1號實驗品沒有絲毫干燥的跡象，依舊濕漉漉的，軟軟的，而經反復拉扯后，就被扯成了一團膠狀似的物質。相反3號實驗品在晾曬后已經變干，且拉扯后不會有變形的情況。
碘酒測試：假蝦仁遇碘變藍
接下來他們猜測1、2號實驗品是淀粉所制的推斷，用“碘酒試淀粉變藍”的規(guī)律進行驗證。“我們分別對3組實驗品滴上了碘酒，5分鐘后，1、2組實驗品都有不同程度的變藍，而3號實驗品卻沒有任何顏色變化。”這個結果初步證實了大家的猜想，1號和2號實驗品中含有大量淀粉，且與3號在外觀和基本成分反應的實驗結果上，差別較大。
硝酸測試：假蝦仁不會出現黃斑
“單憑一個實驗還不能妄下判斷，你們還得設計一個方案逆向證明。”曹老師是小芬的化學老師，一直很支持學生們動手驗真?zhèn)巍Ｔ趯W生們興奮的報告實驗結果后，他指導學生要更加嚴密地論證1號和2號實驗品與3號實驗品在質上的不同。于是，根據真正的蝦仁含有大量的蛋白質的特點，他們又做了另一個實驗，用硝酸測試假蝦仁是否也含蛋白質。“化學課上我們學過，蛋白質遇硝酸會被氧化成黃色的硝化蛋白，而蝦仁的營養(yǎng)價值很高，富含多種礦物質和蛋白質，于是我們分別在三組實驗品上滴加濃硝酸，十分鐘后，發(fā)現1號、2號實驗品都沒有變化，而3號實驗品上呈現了金黃色，又過了十分鐘，我們發(fā)現3號實驗品原來灰色的生蝦仁竟然變成了熟了的紅色，這也是硝酸作用的結果。”實驗結果再次表明，1、2號實驗品不具備蝦仁的物質特征。
小芬表示，之所以要自己動手鑒別蝦仁真假，主要是覺得這個過程很有意思。實驗持續(xù)了一個星期，雖然大家沒有確切地驗出假蝦仁具體由什么物質構成，但至少根據化學課上的知識證明了蝦仁是假的猜想，同學們都覺得很有意義。
記者調查
飯店探訪：服務員表示“蝦仁是最新鮮的”
記者探訪了多家20元自助火鍋店，發(fā)現擺在貨架上供大家下火鍋的蝦仁、香腸等盡管外觀看不出什么異樣，但下到鍋里后，半天煮不軟，夾起來滑溜溜的，吃起來沒什么味道。而在記者和學生對這些餐廳的樣本進行檢測后，發(fā)現蝦仁也呈現淀粉反應。
當記者向店方提出懷疑蝦仁等食品有問題時，一名服務員很肯定地表示，店里的蝦仁、香腸都是最新鮮的。“你們吃了要是拉肚子、或者中毒了我們店賠償全部損失。”她說。
批發(fā)市場：蝦仁就是淀粉做零售每斤僅3元
隨后，記者探訪了本市一些水產和副食批發(fā)市場，發(fā)現很多攤點都有小芬描述的假蝦仁出售，一位老板稱，在業(yè)內，那叫“素蝦仁”，是用淀粉做的，每斤3元左右。“賣得很不錯，許多火鍋店都來進貨，還有一些KTV也來買。”家樂福國展店副食部的一名工作人員表示自己也聽說過素蝦仁。“我們超市從來不賣那種東西。”她說。
業(yè)內自揭：“假蝦仁”名叫素蝦仁
記者咨詢了一位業(yè)內人士后了解到，素蝦仁是一種在很多年前就出現了的食品，其主要成分是蒟蒻，屬于天南星科蛇芋屬多年生宿根性塊莖草本植物，別名又叫魔芋、雷公槍。市面上看到的蒟蒻食品，都是取其球莖萃取研磨成粉，再加工制成食品。事實上，蒟蒻本身并沒有特別強烈的味道，它的特性就是口感脆嫩、滑爽，且下鍋不化。
據了解，一公斤蒟蒻粉可以生產30余公斤素蝦仁、素腰花、素魚片等產品。“因為便宜，所以很多商家都會買這種蒟蒻食品去冒充‘葷食’，反正吃了也不會出問題。”該人士表示，有些做得好的蒟蒻食品，還會在里面添加一些作料，“讓素蝦仁等食品能在外形、氣味上更像真的一些”。
