VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品安全 » 營(yíng)養(yǎng)與健康 » 正文

春節(jié)的飲食要有“譜”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-31  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū) 
核心提示:春節(jié)將近,年味漸濃,在充滿鞭炮聲、拜年聲的喜慶氣氛中,吃喝是中國(guó)人過(guò)年時(shí)永遠(yuǎn)少不了的主題曲。如何健康而愉快地演好這個(gè)主題曲,讓我們聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家王宜的建議。 ①搭配合理營(yíng)養(yǎng)全面 春節(jié)期間朋友

    春節(jié)將近,年味漸濃,在充滿鞭炮聲、拜年聲的喜慶氣氛中,吃喝是中國(guó)人過(guò)年時(shí)永遠(yuǎn)少不了的“主題曲”。如何健康而愉快地演好這個(gè)“主題曲”,讓我們聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家王宜的建議。

 、俅钆浜侠頎I(yíng)養(yǎng)全面

  春節(jié)期間朋友請(qǐng)客、家人團(tuán)聚,都少不了吃飯,怎樣安排飲食才有益健康,不至于因飲食不當(dāng)造成身體不適呢?

  王宜說(shuō),雖然現(xiàn)在天天都能吃到大魚(yú)大肉,人們已不再盼望過(guò)年時(shí)打打牙祭,但雞鴨魚(yú)肉仍是過(guò)年時(shí)餐桌上的主角,葷食吃得太多,自然容易造成消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過(guò)重,導(dǎo)致消化不良,甚至可能引起一些慢性病人舊病復(fù)發(fā)。因此,葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的肉類及魚(yú)、蝦,如不飽和脂肪酸含量較高的深海魚(yú)、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等。同時(shí),要注意和素菜的搭配,選用抗氧化能力強(qiáng)及葉綠素、維生素C、纖維素含量高的蔬菜,如芹菜、紫甘藍(lán)、芥菜、菠菜、青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、蕈類、薯類、豆類、雜糧等。這些蔬菜有利于消除人體內(nèi)的自由基,并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),使動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)盡快排出?偟娘嬍吃瓌t是,動(dòng)物蛋白和植物蛋白∶蔬菜類∶菌藻類為1∶1∶1為宜,既要保證食物的多樣化,又要滿足口味的需求。值得一提的是,應(yīng)盡可能少攝入收斂性強(qiáng)的食物,如山藥、胡蘿卜、栗子等,以減少便秘的發(fā)生。另外,可多吃有助于消化的食物,如生食蘿卜可促進(jìn)消化,防止積食;木瓜汁含有木瓜酵素,能加快動(dòng)物蛋白的分解,促進(jìn)脂肪代謝;葡萄酒、山楂汁也有消食的功效;酸奶含有豐富的益生菌,對(duì)改善腸道功能,防止便秘相當(dāng)有效。

  在烹調(diào)方式上,同樣大有講究。王宜提出的建議是,能生吃的蔬菜就不熟吃,能涼拌的就不炒制,以減少加熱過(guò)程對(duì)維生素的破壞;葷菜應(yīng)盡量用蒸、煮、燉的方法加工,最好少吃煎、炸、烤的食物;提倡保持食物的原汁原味、清淡爽口,減少油、鹽、糖的攝入量;在生吃蔬菜時(shí),一定要注意衛(wèi)生,必須徹底洗干凈。

  除了注意飲食的合理搭配和選擇科學(xué)的烹調(diào)方法外,還要注意飲食的規(guī)律性。王宜說(shuō),生活不規(guī)律和暴飲暴食是許多人在假期中的通病,這對(duì)健康十分不利,尤其是平時(shí)身體就不太好的人更是如此。因此,長(zhǎng)假期間應(yīng)盡量保持良好的生活方式,特別要吃好早餐;加型达L(fēng)、膽囊炎的人,節(jié)日里如果不注意對(duì)飲食的選擇和攝入量的控制,很容易導(dǎo)致病情復(fù)發(fā),所以,這些人管好自己的嘴是非常重要的。暴飲暴食是年輕人常犯的毛病,而暴飲暴食可引起急性胰腺炎,年輕人不要為嘴傷身。需要提醒兒童家長(zhǎng)的是,春節(jié)天氣寒冷,不要讓孩子吃太多寒涼食物,飲食切忌太多太雜,防止出現(xiàn)胃腸不適。

  ②飲酒適度助興不傷身

  春節(jié)期間,餐桌上是不能少了酒的,在人們歡聚的時(shí)候,喝點(diǎn)酒無(wú)可厚非,但要把握好飲酒的量,在酒的種類上也要有所選擇。王宜解釋說(shuō),人在飲酒后,酒精可直接從胃黏膜吸收進(jìn)入血液,因此,空腹喝酒的害處非常大,不但容易喝醉,而且對(duì)食道和胃黏膜的刺激性相當(dāng)大,可引起黏膜脫落,發(fā)生出血;酒精90%以上是通過(guò)肝臟代謝的,其代謝產(chǎn)物及它所引起的肝細(xì)胞代謝紊亂,是導(dǎo)致酒精性肝損傷的主要原因,過(guò)量飲酒對(duì)肝臟的傷害很大,尤其是患有急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝的人,更不能飲酒無(wú)度;高血壓、冠心病患者同樣不能過(guò)量飲酒,否則能使病情加重,甚至誘發(fā)心腦血管意外;攝入較多酒精對(duì)記憶力、注意力、判斷力都有嚴(yán)重傷害,造成口齒不清、視線模糊、身體失去平衡,喝醉的人容易因判斷力和反應(yīng)速度下降而發(fā)生意外傷害,甚至可能因?yàn)橐庾R(shí)不清、失去理智而犯罪。所以,飲酒前最好適當(dāng)吃一些水果或點(diǎn)心,以延緩酒精被吸收的速度,防止其對(duì)消化道黏膜的損傷;飲酒不要失控,應(yīng)適可而止;斗酒、勸酒都有損健康且不文明,更要不得。

  王宜建議,飲酒助興以喝葡萄酒為佳,黃酒也是不錯(cuò)的選擇。葡萄酒中包括糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分和醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、萜烯類、酚類等化合物,具有開(kāi)胃健脾、抗衰老等作用。黃酒含有糖分、糊精、高級(jí)醇(酒類的風(fēng)味物質(zhì),能使酒體風(fēng)滿和香氣協(xié)調(diào))、甘油、有機(jī)酸、維生素等,營(yíng)養(yǎng)豐富。黃酒加熱后,酒中極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物便可揮發(fā)掉,并使脂類芳香物蒸騰,這樣酒就更加甘爽醇厚、芳香濃郁。飲用熱黃酒對(duì)身體也大有好處,不但能促進(jìn)血液循環(huán),加快新陳代謝,還有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用。

 、矍沙允o埐私】挡焕速M(fèi)

  過(guò)節(jié)期間,不論是在家團(tuán)聚還是在外吃年夜飯,主食、菜品都會(huì)相當(dāng)豐富,那么吃省下的飯菜怎樣處理比較妥當(dāng)呢?

  王宜認(rèn)為,首先還是以吃多少做多少或點(diǎn)多少為好,這樣餐餐都能吃到新鮮的飯菜,既安全又營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)不論南北方,許多家庭都有年前趕制大批食品的習(xí)慣,尤其在農(nóng)村,要提前做出能吃很長(zhǎng)時(shí)間的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天氣寒冷,一般饅頭、年糕、豆包等主食,都存放在戶外的“天然冰箱”里。

  發(fā)面用的老肥里,一般都有腐敗菌存在,在蒸制過(guò)程中,大部分會(huì)被殺死,但仍有少量存活,如果溫度、濕度適中,就會(huì)很快繁殖起來(lái)。去年到今年氣候比較反常,全國(guó)很多地區(qū)冬季都沒(méi)有往年那么冷,室外存放的食物一定要防止變質(zhì),一旦有發(fā)黑、發(fā)黏、出霉點(diǎn)及掰開(kāi)后拉絲的現(xiàn)象,說(shuō)明食物已經(jīng)腐敗變質(zhì),堅(jiān)決不能再食用。其實(shí),如果將主食放在冰箱的冷凍室里儲(chǔ)存,能保存較長(zhǎng)時(shí)間,而且保鮮效果好,而放在冷藏室里因溫度比較高,食物易變質(zhì)。煎炸食品由于已經(jīng)脫水,也能存放較長(zhǎng)時(shí)間,但煎炸食品是用油脂加工的,最大的缺點(diǎn)是會(huì)發(fā)生酸敗。

  王宜說(shuō),酸敗是油脂氧化的結(jié)果,攝入酸敗食物不但可引起中毒,還可能導(dǎo)致基因突變,損害人體內(nèi)的酶系統(tǒng),加速衰老。因此,應(yīng)盡量避免反復(fù)煎炸,所用的油脂也應(yīng)該是新鮮的,用過(guò)的油脂盡量不再使用。吃剩的煎炸食品,如炸蝦、炸魚(yú)、炸雞等,再次食用時(shí),可再過(guò)一次油,并與新鮮蔬菜搭配吃。新鮮蔬菜中維生素C含量豐富,維生素C是抗氧化物質(zhì),能有效減少油脂中過(guò)氧化物對(duì)人體的傷害。

  吃剩的蔬菜還能再吃嗎?王宜說(shuō),蔬菜中亞硝酸鹽含量較高,食用過(guò)多會(huì)引起中毒,主要表現(xiàn)為全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫,嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、血壓下降、大小便失禁及昏迷等,若搶救不及時(shí),則易造成死亡;亞硝酸鹽進(jìn)入胃腸道后,還可以和食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺,而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。因此,吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友,浪費(fèi)固然可恥,但為了節(jié)約而勉強(qiáng)吃下變質(zhì)食品實(shí)在得不償失,如果因此而染病就更不值得。

 
關(guān)鍵詞: 春節(jié) 飲食
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.031 second(s), 13 queries, Memory 0.9 M