近期一份來自澳大利亞的研究結(jié)果表明，人常吃蒸菜有利健康。
科研人員將試驗(yàn)小鼠分成若干組，分別不限量飼喂用不同烹飪方法制得的食物，結(jié)果在3個月后，得出了結(jié)論。“很明顯，采用蒸的食物有利于維持試驗(yàn)動物健康”，“這種優(yōu)勢在食物過量的情況下尤其明顯，而食物過剩正是大多數(shù)人在日常生活中的普遍狀況。”一位研究員在接受一家媒體采訪時說。
報(bào)告中還指出了為什么蒸菜有利于健康。通常，食物在制作加熱的過程中，需要熱的介質(zhì)來傳導(dǎo)熱量。如果熱介質(zhì)的傳導(dǎo)效果不好，就會造成受熱不均勻，輕則導(dǎo)致營養(yǎng)流失，重則改變食物結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量的有毒有害物質(zhì)；另外，為了達(dá)到均勻受熱的目的，烹飪的過程中還會放入大量的油脂來優(yōu)化傳熱過程，給身體帶來大量的熱量負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，長時間食用后會造成嚴(yán)重的累積性傷害。
蒸制的食物，盡可能的保持了食物本身的營養(yǎng)，并且制作的過程中，溫度相對柔和(保持在100度左右)，避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。而且，再蒸制食物時，如果食物原料中富含油脂(如肉類等)，還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來，減低油膩度。
但是，傳統(tǒng)的蒸制食物雖然具有突出的優(yōu)點(diǎn)，但也有明顯的弊端。制作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作麻煩、費(fèi)時費(fèi)力，而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人們知道蒸食有利健康，也會因?yàn)橹谱鞣爆嵉木壒�，無法經(jīng)常嘗試，轉(zhuǎn)而食用油炸品等速食垃圾。長期后養(yǎng)成習(xí)慣，對身體的危害將是巨大的。
