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煮雞蛋幾分鐘最好

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-15  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):1254
核心提示:煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,其實(shí)其中大有道理,煮不熟的雞蛋危害很大,煮太熟就營(yíng)養(yǎng)降低,而且難消化。 煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻不好把握火候,時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。對(duì)此,北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹,其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握

    煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,其實(shí)其中大有道理,煮不熟的雞蛋危害很大,煮太熟就營(yíng)養(yǎng)降低,而且難消化。

  煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻不好把握火候,時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。對(duì)此,北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹,其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋,水開(kāi)后算好5分鐘,煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

  如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后,它會(huì)分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養(yǎng)損失較多。

  煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟,上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

  此外,煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧,以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失:水必須沒(méi)過(guò)蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋
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