寒冷的冬天剛剛過(guò)去,身體中儲(chǔ)蓄的能量因?yàn)榭购帽M,就像春天的種子需要雨水滋養(yǎng)一樣,人體也需好好補(bǔ)一補(bǔ),身體才會(huì)強(qiáng)壯。曾專門學(xué)習(xí)藥膳,現(xiàn)為專業(yè)藥膳餐廳經(jīng)理的子翰,對(duì)季節(jié)藥膳食補(bǔ)有獨(dú)到的看法與手藝。子翰表示,春天吃補(bǔ),養(yǎng)肝為主,為什么呢?子翰說(shuō),以五形來(lái)說(shuō),肝屬木,而春天是草木生長(zhǎng)的季節(jié),所以一定要養(yǎng)肝;補(bǔ)腎則為副,因?yàn)槟I屬水,借水養(yǎng)木,肝自然更好;健脾胃則為軸,因?yàn)槠⑽笇偻,土養(yǎng)好了,木才能生長(zhǎng)健壯。
何首烏燉烏骨雞
材料:何首烏一兩、烏骨雞一只、枸杞15克、山楂10克、淮山15克、決明子(炒過(guò))7克。
做法:
1.將烏骨雞切塊(整只熬燉也可),接著用滾水燙烏骨雞肉約2分鐘再撈出,如此可讓血水跑出來(lái),并在表面形成保護(hù)膜,確保養(yǎng)分不流失。
2.用冷水把何首烏洗干凈,接著用3碗水熬煮何首烏,至收干為一碗水為止。
3.將山楂略炒過(guò);再把決明子、枸杞用小布包包起來(lái);再把淮山清洗干凈,并用清水浸泡約5分鐘,使其變軟。
4.將烏骨雞肉與所有處理過(guò)的中藥材放入鍋中,再倒入約可淹過(guò)所有材料3公分高的熱開(kāi)水,用電飯鍋蒸1.5小時(shí),或用小火煮1小時(shí)即可,但注意不可用鐵鍋,砂鍋或是不銹鋼皆可。
子翰的經(jīng)驗(yàn)傳承:何首烏具有調(diào)養(yǎng)肝腎、降血脂、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、烏黑頭發(fā)、補(bǔ)腦等功能。而全身白毛,皮、骨、肉都是黑色的烏骨雞則可健脾胃、調(diào)養(yǎng)肝腎,維生素是一般雞的4倍,還有生津止渴、養(yǎng)陰等功能,兩者搭配起來(lái),便是很好的春天養(yǎng)生料理。