聯合國教科文組織將2008年定為“馬鈴薯年”。許多人知道馬鈴薯營養(yǎng)價值很高，對身體有益，但卻因為怕肥胖而不敢多吃。中國居民膳食指南專家委員會成員、中國營養(yǎng)學會榮譽理事、上海市營養(yǎng)學會名譽理事長趙法伋表示，很多人一直誤認為馬鈴薯淀粉含量過高，是容易導致發(fā)胖的食品，因此對馬鈴薯望而卻步，其實大家有必要重新認識馬鈴薯。馬鈴薯富含維生素和礦物質，既能當蔬菜又可以做主食，理應成為大眾餐桌上的主角。
“一個中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）含有2克約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，含有多達620毫克的鉀，食用馬鈴薯不僅有助于控制體重，還可以降低患高血壓和中風的危險。 ”趙法伋說。趙法伋還強調，很多人吃馬鈴薯的時候，喜歡把皮削掉，這是很不科學的。“馬鈴薯深色的外皮富含維生素、膳食纖維及鉀，削皮吃無形中損失了很多營養(yǎng)成分。”
