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蔬菜生吃熟吃各不同

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-01  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):282
核心提示:蔬菜是我們每天必吃的食物,可以像水果一樣生吃,當(dāng)然更常煮熟后才食用,這兩者可不僅只是做法不同而已,還是有一定講究的。 在生吃蔬菜前,必須進(jìn)行消毒處理。通常可在蔬菜經(jīng)水沖洗后,再用開水浸燙幾分鐘;或者用消毒劑清洗。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;

    蔬菜是我們每天必吃的食物,可以像水果一樣生吃,當(dāng)然更常煮熟后才食用,這兩者可不僅只是做法不同而已,還是有一定講究的。

  在生吃蔬菜前,必須進(jìn)行消毒處理。通?稍谑卟私(jīng)水沖洗后,再用開水浸燙幾分鐘;或者用消毒劑清洗。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗,避免交叉感染等。同時(shí)在生食蔬菜裝盤前,可以加進(jìn)有殺菌作用的調(diào)料如蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等,以達(dá)到殺菌的作用。

  由于現(xiàn)在許多害蟲、野草的抗藥性普遍增強(qiáng),菜農(nóng)可能會(huì)使用高效劇毒殺蟲劑和除草劑,導(dǎo)致蔬菜上農(nóng)藥殘留,因此生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,可放心生吃。

  洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、大白菜心、黃瓜、柿椒等。焯一下再吃的蔬菜如菠菜、竹筍等,由于含有的草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸,如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化;馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。

  含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時(shí)若沒有熟透,會(huì)引發(fā)中毒,烹煮扁豆的時(shí)間宜長,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

  熟吃蔬菜可以軟化纖維,對(duì)腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。對(duì)于這些人來說,蔬菜生吃過多有可能導(dǎo)致腹瀉或腹脹,加熱之后食用則可避免這類問題。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 生食 熟食
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