讀者齊女士：我的孩子不愛吃蔬菜，就愛吃水果。請問，水果能代替蔬菜嗎？
國家高級營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事熊苗：大家都知道蔬菜和水果對人體健康有益處。盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。
一般來說，蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。
在膳食中，水果可補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。另外，水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果食用前不用加熱、其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。我最推薦的是每餐有蔬菜，每日吃水果。
（夏文）
