大豆中的蛋白質(zhì)可與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。新的評(píng)價(jià)方法表明，大豆蛋白可以完全滿足人體(2歲以上)對(duì)各種必需氨基酸的需求。每天吃半塊豆腐，可以有效預(yù)防心血管病。
1977年，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果。研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病。因此，1999年美國(guó)食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品，并發(fā)布了“大豆蛋白保健標(biāo)注”認(rèn)可公告。按照這個(gè)公告，在美國(guó)如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以標(biāo)注為“心血管保健品”。2003年英國(guó)也公布了和美國(guó)幾乎相同內(nèi)容的大豆蛋白健康標(biāo)識(shí)法。
