蔬菜、水果在人類抗衰老過程中起著十分重要的作用。天津環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所有關(guān)人員曾對(duì)國(guó)內(nèi)常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進(jìn)行了測(cè)定比較,結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜藕和水果山楂抗衰老的功能最強(qiáng)。
藕雖生在污泥中,但一出污泥則潔白如玉。其肉質(zhì)脆嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。
藕既可當(dāng)水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜。藕不論生熟,都具有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,甘涼入胃,可消淤?zèng)鲅⑶鍩、止嘔渴,適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨(dú)不忌藕,就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔茫拭耖g有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕,其色由白變紫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富營(yíng)養(yǎng),又易于消化,有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效,實(shí)為老幼體虛者理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。
《隨息居飲食譜》稱:“藕以肥白者為良,生食鮮嫩,煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜,收干食之,最補(bǔ)心脾。”現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí),藕中不含膽固醇,卻含有豐富的膳食纖維,每100克含有維生素C44毫克,維生素E0.73毫克,鉀243毫克,鈣39毫克及多種微量元素,可見藕是有益于人體的健康食品。
傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為,生食藕,其性味甘寒,有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效;熟食則其性味甘溫,有健脾益胃、補(bǔ)心養(yǎng)血、生肌止瀉的功效。生食藕可將其洗凈去皮,切為薄片,加白醋及白糖調(diào)味,清脆甘香,酸甜可口。熟食藕的方法更多,如將藕洗凈去皮,用糯米填塞在藕孔內(nèi),蒸熟后切為厚片,撒上白糖及少許桂花,為“桂花糯米藕”,是具有江南特色的小吃。將藕切絲、青紅椒切絲、水發(fā)木耳切絲、瘦肉切絲,加蔥姜蒜及調(diào)料用旺火炒熟,就是“色、香、味、養(yǎng)”具全的熱菜“五彩藕絲”。晚秋正是收獲藕的季節(jié),適量地多吃一些藕確有養(yǎng)生保健的效果。
平時(shí)食用藕時(shí),人們往往除去藕節(jié)不用。其實(shí)藕節(jié)是一味極好的止血良藥,其味甘、澀,性平,含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素,專治各種出血,如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個(gè),搗碎加適量紅糖煎服,用于止血,療效甚佳。