日前，香港消委會(huì)與食物安全中心測(cè)試了103種煎、炸、烤、焗的小食品及10個(gè)烘焙制造的飲料，發(fā)現(xiàn)所有樣本都不同程度地含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。當(dāng)中以薯片、薯?xiàng)l、脆片、餅干和芋頭等碳水化合物的食物含量較高。
近兩年來(lái)，由于丙烯酰胺危害的披露，薯片薯?xiàng)l等香脆食品的不健康形象深入人心。但實(shí)際上，香脆食品的麻煩遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅限于丙烯酰胺。
生產(chǎn)者承認(rèn)，薯片中的油脂含量高達(dá)35%，而這會(huì)帶來(lái)極高的熱量，對(duì)控制體重十分不利。每50克薯片便可帶來(lái)260千卡左右的能量，相當(dāng)于成年女性一日需要量的12%。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，薯片尤其不利，經(jīng)常食用不但會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。
薯片里面的脂肪不是對(duì)人有利的脂肪，它們不僅含有大量飽和脂肪，而且含有對(duì)心臟健康威脅很大的反式脂肪酸，以及有毒的脂肪氧化聚合物。對(duì)解毒能力較弱的幼兒、老人和腎病患者來(lái)說(shuō)，這是非常糟糕的事情。
高溫煎炸，致使其中的維生素大部分損失;誘人的調(diào)味，卻會(huì)帶來(lái)大量的鹽分，以及過(guò)多的增鮮物質(zhì)。對(duì)于某些調(diào)味較濃的品種來(lái)說(shuō)，50克薯片便可帶來(lái)約0.6克鹽分，對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，并不是非常大的問(wèn)題，但對(duì)于腎功能尚未發(fā)育成熟的幼兒和腎病患者來(lái)說(shuō)，這是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。
在兒童食品貨架被香脆食物充斥的情況下，明智的家長(zhǎng)對(duì)孩子的健康深感憂慮，負(fù)責(zé)任的商家也開始了行動(dòng)。此前已有報(bào)道，香港大型學(xué)校小食部供貨商“維他天地”新學(xué)年推出新政策，在其提供服務(wù)的300間學(xué)校“禁絕”出售薯片、蝦條等不健康零食。
除去這些小零食，日常烹調(diào)中也存在著類似的“香脆隱患”。多次測(cè)定的數(shù)據(jù)表明，在香脆食品當(dāng)中，越是薄、脆的食物，其有害物質(zhì)含量越高。薄意味著油炸時(shí)或焙烤與熱源的接觸更為充分，脆意味著食品受熱的溫度更高或時(shí)間更長(zhǎng)。由此想到近來(lái)餐館所流行的一些菜肴，其中一種正是用馬鈴薯刨成細(xì)絲，然后用油炸過(guò)，加以香辣調(diào)味，堆成高高的塔狀，本質(zhì)上和炸薯片并無(wú)二致。還有百姓傳統(tǒng)食用的“排叉”、馓子和小麻花，也是油炸程度相當(dāng)高，并以香脆口感取勝的食品。
沒(méi)有一種欲望的滿足是不用付出代價(jià)的。大自然當(dāng)中，從來(lái)沒(méi)有“香脆”這種口感的食物，它們是人類的創(chuàng)造，熱油、烤箱和擠壓機(jī)械的制造品。不知何時(shí)，人們才能真正從無(wú)止境的口感追求中清醒過(guò)來(lái)，回歸一種清淡、完整、自然的飲食生活，也就遠(yuǎn)離了各種有關(guān)飲食的壞消息。
