鹽乃 “百味之王”。每個人都不能缺少鹽，都應該知道怎樣正確使用鹽，做到——
多種多樣的 “鹽”論
張大媽家中的生活用品一向由她親自采購。細心的她最近發(fā)現(xiàn)，超市貨架上鹽的品種增加了不少，不光有碘鹽，還有加鋅鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、核黃素鹽、低鈉鹽，簡直讓張大媽眼花繚亂。找來售貨員詢問，也只知道這些是營養(yǎng)鹽，具體有些什么功效就說不上來了。張大媽這下犯了難，不知該如何選擇才好。
醫(yī)生點評：
所謂營養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調整其中某些元素的含量。其特點是既能調味，也可調節(jié)改善人體的生理機能。隨著營養(yǎng)鹽走入千家萬戶，我們有必要了解一下這方面的知識：
碘鹽：
碘對人體健康意義重大。它可在人體內合成甲狀腺激素，從而有助于蛋白質合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進糖和脂肪代謝，對水鹽代謝和能量轉換等人體的基本生命活動起到重要作用。如果長期攝入碘不足，就容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。孕婦如果缺碘，還可妨礙胎兒的發(fā)育，嬰兒缺碘則會發(fā)生呆小癥。目前，世界公認防治碘缺乏病最經(jīng)濟有效的強化食品就是碘鹽。
但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應存放在有色密封的容器內，置于陰涼干燥處，一次不要購買太多。由于碘鹽遇高溫會分解揮發(fā)，炒菜時要等菜熟再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。
加鋅鹽：
鋅有 “生命之花”的美譽，在人體中承擔重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進機體的免疫功能和生長發(fā)育，對皮膚和視力有保護作用，還能維持正常的味覺和食欲。雖然動物內臟、肉類、蛋類、豆類等食物含鋅豐富，可是，處于身體迅速生長期的兒童和妊娠期的婦女，進食量較少的老年人和素食者等人群體內都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。
加硒鹽：
硒被醫(yī)學家稱為人體微量元素中的 “抗癌之王”，它能清除體內自由基，排除體內毒素，有效地抑制過氧化脂質的產(chǎn)生，進而增強人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護心血管和心肌的健康。此外，硒還可與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬蛋白復合物而解毒、排毒。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。
核黃素鹽：
核黃素又名維生素 B2，在體內參與生物氧化和能量代謝過程。人體缺乏核黃素會影響生物氧化，引起物質代謝的紊亂，表現(xiàn)為口角潰瘍、角膜炎、陰囊炎、視物不清、白內障等多種癥狀與疾病。動物肝、腎、蛋黃和綠色蔬菜、豆類等食物含核黃素量較高。對于以植物性食物為主的人群，不妨食用點核黃素鹽。
加鐵鹽：
鐵參與了體內氧的運送和組織呼吸過程，維持著正常的造血功能，并與免疫功能有關。對于嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群而言，因其體內容易缺鐵，故而長期食用加鐵鹽，既能調味，又能滿足他們的身體對鐵的需求。
低鈉鹽：
傳統(tǒng)食鹽中氯化鈉純度高達 95％以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%～70％，可有效減少患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由于鉀也是人體必需的微量元素之一，適量鉀元素有助于降血壓，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，需要注意，腎功能不全的人，如果攝入過多的鉀，將會無法排出體外，堆積在體內形成高血鉀等并發(fā)癥，產(chǎn)生不良后果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應該少吃。
加鈣鹽：
鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經(jīng)和肌肉的活動、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。兒童缺鈣會引起佝僂病，中老年人缺鈣則易出現(xiàn)腰腿酸痛，導致骨質疏松（增生）等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補鈣的人群。長期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細胞鈣的平衡，預防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。
在食用加鈣鹽的同時，應多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、蛋類、堅果、花生米、紫菜、海帶、魚類、動物肝、黑木耳等，可促進鈣的吸收和充分利用。
最后要說明的是，營養(yǎng)強化鹽并非人人都需要，應按照 “缺什么補什么”的原則來選用。同時，營養(yǎng)鹽雖然對健康有益，但不可能立竿見影，需要堅持食用較長時間，才能顯示出保健作用。
正確食用保健鹽可以促進健康，但是 —— 口不擇 “鹽”危害大
老張去年底退休，說也奇怪，人一閑下來，各種毛病就跟著來了。不光哮喘發(fā)作了兩次，還患上感冒，到醫(yī)院打了幾天點滴，弄得一家人春節(jié)都沒過好。舊病還未愈呢，此刻卻又添了新病。這天早上，老伴喊他起床一起出去晨練，就看見老張眼瞼似乎有點腫。因為不是很明顯，而且到下午再看時，已經(jīng)好了，就沒有放在心上。過了幾天，老張無意中發(fā)現(xiàn)自己的下肢有點水腫，手指按壓下去，皮膚凹陷，過一會兒才能復原。吃晚飯時他告訴了老伴，老伴急了： “是不是有什么病��？趕緊去醫(yī)院看看吧！”老張不以為然：“沒那么嚴重，要去也等明天再去。”老伴知道勸不動他，就拉著他到了隔壁單元的何醫(yī)生家。
何醫(yī)生很認真地給老張做了初步檢查，然后提出了自己的意見： “老張，明天最好去醫(yī)院再化驗一下，有可能是你的腎臟出了問題。”老張的老伴忙問：“何醫(yī)生，他的病要緊嗎？”“病情如何，要看明天的檢查結果�，F(xiàn)在要注意多休息，避免勞累。還有，飲食要清淡些，少吃點鹽。”聽何醫(yī)生這么說，老張很好奇：“上次我老伴查出有高血壓，醫(yī)生讓她少吃鹽，怎么我的腎有問題，你也是這么說�。砍喳}多少跟這些病有什么關系呢？”
“關系可大了！”何醫(yī)生肯定地說。
醫(yī)生點評：
鹽的主要成分是氯化鈉。氯和鈉元素都是人體必需的重要元素，人體缺鹽（如體力活動時出汗較多，鹽分隨汗水排出），若沒有及時補充，就可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、疲乏無力、肌肉痙攣等癥狀，嚴重缺鹽者還可能因心力衰竭而死亡。
不過，對于大多數(shù)人來說，他們需要解決的是口味過重，也就是鹽攝入過多的問題。特別是對腎臟病、高血壓等病人而言，低鹽膳食也是輔助治療的一個重要措施。
雖說每個人口味都不一樣，每一餐咸淡也可能不同，不過在腎臟的調節(jié)下，人體內的鹽濃度總是穩(wěn)定在一定的范圍內。如果鹽的攝入量長期超過需要量，特別是當腎臟功能減退時，腎臟就不能根據(jù)體內的需要量而調節(jié)性地排鹽，多余的鹽分就會積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡，便會吸收水分來稀釋，結果導致水和鈉鹽的潴留，使病人出現(xiàn)水腫癥狀。因此，腎臟病患者需要嚴格限制鹽的攝入量。
高血壓病人也要少吃鹽。有研究表明，鈉鹽的攝入與高血壓的患病率之間呈線性關系，也就是說，吃鹽越多，血壓值可能就越高。這是由于體內水與鈉鹽的潴留，會導致血管平滑肌腫脹，管腔變細，血管阻力增加，從而增加血壓；同時血容量增加，回心血量和輸出量的增加，使心臟和腎臟的負擔加重，可進一步引起血壓升高。而限鹽對于已經(jīng)發(fā)生高血壓的患者來說，將有利于他們病情的穩(wěn)定以至恢復。
實踐證明，在高血壓的早期或輕型高血壓患者，單純限鹽便有可能使血壓恢復正常。而中、重度高血壓患者在限制鹽的攝入量后，不僅可提高降壓藥物的療效，還可使用藥劑量減少，這既可減少降壓藥物的不良反應，也能節(jié)省藥品費用。因此，無論是從治療還是從預防高血壓的角度來說，限制鹽的攝入都是極為有益的。
除了腎臟疾病和高血壓，動脈硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能與吃鹽過多有關。由于鈉能促進血液循環(huán)，增加心排血量，直接增加心臟負擔，因而高鹽膳食對心臟血流供應本身就不足的冠心病人是不利的。由于食鹽滲透壓高，過量的高鹽食物還可對胃黏膜造成直接損害，導致胃炎、胃潰瘍的發(fā)生，甚至誘發(fā)癌變。
