有句俗語，“別拿豆包不當(dāng)干糧”，而今這句話用在馬鈴薯身上最恰如其分。隨著國際小麥、大麥和玉米供應(yīng)量不足，全球糧食價格的飛漲，許多國家面臨糧荒和營養(yǎng)缺乏的危機(jī)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式推動2008年為“馬鈴薯年”，將馬鈴薯定義為地球“未來的糧食”，并確認(rèn)有必要使全世界關(guān)注。如今，其貌不揚(yáng)的馬鈴薯終于得到了人們肯定。那么它充當(dāng)“干糧”的資本到底何在呢？
營養(yǎng)價值高于蘋果
人人都喜愛蘋果，歐洲民諺甚至稱“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，其實(shí)，從營養(yǎng)價值來看，“泥巴巴”的馬鈴薯要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“紅彤彤”的蘋果。根據(jù)國外營養(yǎng)專家檢測發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯所含蛋白質(zhì)與維生素B1相當(dāng)于蘋果的十倍，維生素C是蘋果的三倍半，維生素B2和鐵質(zhì)是蘋果的3倍，磷是蘋果的2倍，糖和鈣質(zhì)與蘋果相當(dāng)，只有胡蘿卜素含量略低于蘋果。
高級營養(yǎng)保健師張雅云認(rèn)為，馬鈴薯之所以可以充當(dāng)“未來的糧食”，主要是因?yàn)樗让罪埶臓I養(yǎng)成分多，除了維生素外，還有礦物質(zhì)，可當(dāng)蔬菜又可當(dāng)成主食。馬鈴薯含有豐富的鉀，可有效預(yù)防腦中風(fēng)及高血壓。當(dāng)人體攝入過多鹽分后，體內(nèi)鈉元素就會偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，常吃馬鈴薯能及時給體內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素。張雅云還回答了記者的另一個疑問，很多人不敢吃馬鈴薯，說怕胖，但事實(shí)上馬鈴薯是一種極好的主食，因?yàn)轳R鈴薯所含的淀粉比米飯、饅頭、主食面包的熱量低，且飽腹感更強(qiáng)。此外，馬鈴薯比精制白米和白面粉含更高的鉀、鎂，而且屬堿性食品，可平衡人體內(nèi)的酸堿值。值得注意的是，馬鈴薯的芽含有龍葵堿，易引起腹瀉或神經(jīng)麻痹，食用前務(wù)必要將其去除干凈。
如何選購馬鈴薯
馬鈴薯并不像一般人所想的，只是一種富含淀粉質(zhì)的高熱量食物，事實(shí)上，馬鈴薯含有鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)及各類維生素，營養(yǎng)價值不差。
購買馬鈴薯，要挑選表面完整、干凈的，且觸手堅(jiān)實(shí)光滑，避免選擇外皮有皺紋，或枯萎、軟黑、呈綠色的馬鈴薯。烹飪馬鈴薯也有訣竅。為保存馬鈴薯的養(yǎng)分，連皮煮是最好的方法，且最好整顆煮，不要切片或削塊。如果必須要削皮再煮，應(yīng)該使用削皮機(jī)輕輕削去薄皮，避免削厚，因?yàn)樵S多成分都在靠近馬鈴薯表皮處。
食不可無薯
2007年，中國營養(yǎng)學(xué)會頒布了新的《中國居民膳食指南》，新《指南》建議居民要適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50~100克以滿足平衡膳食的需要。
洋蔥炒土豆
材料：帶皮熟土豆1000克，洋蔥絲100克，油100克，鹽、胡椒粉各適量。做法：1.將熟土豆剝?nèi)テぃ谐?.3厘米厚的片；2.煎鍋燒熱，倒入油，投入土豆片，炒至黃色，再放入洋蔥絲，加入鹽、胡椒粉拌勻，繼續(xù)炒至金黃色時，起鍋裝盤即可。
素拌土豆絲
材料：土豆500克，紅辣椒2個，水發(fā)海帶100克，香菜、香油、醬油、鹽、醋、味精各適量。做法：1.把土豆去皮切成細(xì)絲，海帶切成絲，把紅干辣椒泡軟切成絲；2.鍋內(nèi)放水燒開，把土豆絲、海帶絲焯一下，撈出晾干，放入盤內(nèi)；3.鍋內(nèi)香油燒熱，放入干辣椒絲炒一下，加醬油、鹽、醋、味精，澆在土豆絲上即可。
土豆泥
材料：土豆750克，油150克，牛奶100克，鹽、胡椒粉各適量。做法：1.土豆去皮，洗凈后放入清水中煮40分鐘；2.撈出后將土豆碾成泥，再加入油、熱牛奶、鹽、胡椒粉，拌均勻即可(必須熱吃)。
代糧家族整裝待發(fā)
以前看《激情燃燒的歲月》，三年災(zāi)害期間石光榮一家糧食緊張，石光榮讓孩子們吃“代糧”，當(dāng)時納悶不知“代糧”為何物，看見一家人圍坐一起吃地瓜，才恍然大悟。看來“代糧”家族成員不少。
地瓜——膳食纖維和鈣質(zhì)最高：地瓜有一種特殊的黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈硬化，促進(jìn)膽固醇的排泄，減少皮下脂肪。但地瓜熱量高，最好在早上吃地瓜，因?yàn)檫@是腸胃吸收營養(yǎng)的黃金時段，人體過了中午12時新陳代謝就變差，地瓜的糖容易囤積體內(nèi)。
山藥——黏液豐富最固胃：其成分里的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病；而多巴胺能擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)。
南瓜——熱量最低、水分高：南瓜的營養(yǎng)成分相當(dāng)高，含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，兒童必需的組氨酸，可溶性纖維，葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。國外有營養(yǎng)學(xué)者研究指出，長期食用還具有保健和防病治病的功能，可以預(yù)防中風(fēng)。
芋頭——熱量、鉀含量最高：芋頭所含的鉀比其他根莖類的地瓜、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多余的鈉，并降低血壓。其所含的膳食纖維非常高，約為米飯的4倍，與許多蔬菜的纖維含量相當(dāng)，但其熱量也相當(dāng)高，不宜吃過量。
