口水雞、烤鴨、燒鵝……作為人們最常吃的三種家禽，雞肉韌而香嫩，鴨肉肥而不油，鵝肉香而不厭。從營養(yǎng)角度來說，它們又有什么區(qū)別呢？
雞肉：蛋白質含量較高，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)物質。
中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，尤其適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等癥患者。
鴨肉：蛋白質含量高，脂肪含量低，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。
鴨屬水禽，性寒涼，《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養(yǎng)胃生津”。根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的治療原則，特別適合于體內有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。
夏季，人們對大魚大肉難以下咽，但是營養(yǎng)豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節(jié)食用，既能補充消耗的營養(yǎng)，又可消除暑熱給人體帶來的不適。
鵝肉：是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高于雞、鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中醫(yī)認為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
綜合來看，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風”。
