進入21世紀,我國人民為了避免走飲食不科學(xué)的老路,減少肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等“富貴病”,營養(yǎng)學(xué)家提出要采用科學(xué)的飲食方法。其要點為:
1、營養(yǎng)要平衡:攝取的各種營養(yǎng)素比例要恰當,攝入量與機體需要量保持平衡。所需熱能與熱能來源配比平衡,氨基酸平衡,脂肪酸平衡,酸堿平衡,維生素平衡,無機鹽(常量元素及微量元素)平衡。
2、食深色食品:一般深色、濃色的天然食品,營養(yǎng)價值高,所含維生素、微量元素、無機鹽多,對人體有保健作用。過多吃淡色天然食品,對人體健康不利,如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、鹽(精制的鹽)、精面米等。
3、品種要多樣:任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養(yǎng),因此不可偏食。常規(guī)膳食每天須包括谷、薯類、動物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一類食物也要經(jīng)常變換不同的品種,還要與多品種的副食及零食結(jié)合混食。
4、勿吃厚味:燒、烤、煎、炸等油膩食物,在人體中難于消化吸收,增加了胃腸的負擔(dān),又破壞了天然風(fēng)味。過咸、過膩的食物是高血壓、心血管疾病誘發(fā)因素。過甜的食品與肥胖癥、糖尿心血管病有密切關(guān)系。
5、食物搭配應(yīng)科學(xué):主食、副食和零食搭配合理,粗細糧結(jié)合。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的比例一般為58%、30%、12%,同時應(yīng)十分重視對微量元素和膳食纖維的攝取。
6、天然無害:提倡吃天然食品,食物原料及生產(chǎn)制作食品的輔助材料,包括色素、香料、調(diào)味品及添加劑等,均應(yīng)為天然物質(zhì),而不是人工化學(xué)合成物。
科學(xué)的飲食方法概括起來為16個字:講究營養(yǎng),重視保健,力求科學(xué),保證衛(wèi)生。