山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師趙妍蟹醬是由新鮮的螃蟹研磨搗碎后，加鹽腌制發(fā)酵而制成的，每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右，它基本上含有螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分。
蟹醬屬于蟹類(lèi)制品的一種，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但一定要注意蒸熟煮透，切不可生吃，否則可能會(huì)含有肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。蟹醬由于營(yíng)養(yǎng)豐富，任何人都可以食用，但最好一次量不要太多。因?yàn)樾丰u是加大量鹽腌制而成的，含鹽量一般在25%~30%，所以最好作為調(diào)味品來(lái)食用。
另外，蟹醬含膽固醇也較高，高血壓、冠心病等患有心血管疾病的人最好少吃。
