海參又名海鼠，木肉，海產八珍之一。屬于棘皮動物，身體呈圓筒形，皮厚、柔軟而粘滑，肌肉發(fā)達，善于收縮，早在數百年前就被視為滋補強身，是僅亞于人參的海產珍品，故取名為海參。
清乾隆年間所著《本草從新》稱海參“補腎益精，壯陽療萎”，因此，數百年來一直被列為筵席上的名菜，可烹制蔥燒海參、扒海參、燴海參、清湯海參等。
海參的品種很多，大體可分為有刺和無刺兩類，有刺的為刺參，無刺的為“光參”或“禿參”。我國山東膠東所產的海參為刺參，是海參之上品，以長島和榮成石島所產最名貴。
海參體內營養(yǎng)豐富，含有蛋白質86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有補腎、補血之功效，是一種良好滋補珍品。
俗話說：“陸有人參，海有海參” 。海參是名貴的珍饈海味，性溫，味甘微咸，功能補腎益精，生肌止血，名列于八大海珍之中。其肉色青潤，質地細嫩，含有高級蛋白質及人體所必需的多種礦物質和維生素。很早以前，海參就被人們視為滋補珍品�，F代營養(yǎng)學研究表明，海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)食品，含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素，其礦物質含量也很高。每百克干品含蛋白質76.5克，脂肪1.1克，糖類13.2克，鈣、磷、鐵、碘等有益礦物質4.2克。海參是唯一不含膽固醇的動物性食品。海參還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海參能補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。在過去的30年中，先后有中醫(yī)提出以海參單用或組方治療腫瘤、再生障礙性貧血和糖尿病取得良好效果的報告。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用，因而受到人們青睞。
海參富及海參素等，含脂極少，不含膽固醇，是動脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗霉菌作用。從海參中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫(yī)研究認為，海參味甘性溫，能補腎壯陽、滋陰養(yǎng)血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等癥。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等
中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質，營養(yǎng)成分的種類高達50多種。
據統(tǒng)計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養(yǎng)價值最高，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補腎益精、壯陽療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。
(一) 補腎益精
海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數量不多。
海參營養(yǎng)成分，每100g干品的含量
項目 蛋白質 脂肪 糖類 熱量 鈣 磷 鐵 鉀 維生素B1 維生素B2 煙酸
內容 76.5g 1.1g 13.2g 288.9g/千焦 357mg 12mg 2.4mg 70mg 0.01mg 0.02mg 0.1mg
海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
(二)海參的治療范圍
1、腫瘤與癌癥
2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病
3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經衰弱
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化
5、貧血、肺結核、肺結核咯血及各種出血
6、腫瘤轉移、視網膜病、青光眼、老年黃斑變性
7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關節(jié)炎
8、多病、易感冒、病后體虛、產后體弱、術后補虛、久病低熱、腰疼、耳鳴
(三)生命保鮮劑——海參
健腦、益智、長壽之神
海參含有50多種天然營養(yǎng)成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。
