痛風(fēng)和高尿酸血癥患者在飲食上的最重要原則就是要“低嘌呤”，肉類、魚(yú)類、內(nèi)臟、大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物通常含有較多的嘌呤，所以被列為“要少吃或不吃”之列。那么，痛風(fēng)患者的蛋白質(zhì)如何來(lái)滿足呢？
最佳選擇是雞蛋和牛奶。牛奶中不含有嘌呤。因?yàn)猷堰蕦?shí)際上是核酸分子的組成部分，核酸是遺傳物質(zhì)，遺傳物質(zhì)一般存在于細(xì)胞核之中。牛奶是牛的乳腺細(xì)胞分泌的體液，里面沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，沒(méi)有細(xì)胞核，也就沒(méi)有遺傳物質(zhì)，沒(méi)有核酸，故沒(méi)有嘌呤。雞蛋中也幾乎不含嘌呤。雞蛋雖大，理論上它只是一個(gè)細(xì)胞，只有一個(gè)細(xì)胞核，一套遺傳物質(zhì)，很少的核酸，微量的嘌呤。
正是因?yàn)殡u蛋和牛奶中的嘌呤含量極少，所以它們是痛風(fēng)患者最佳的蛋白質(zhì)來(lái)源。當(dāng)痛風(fēng)患者吃海鮮、內(nèi)臟、肉類和豆制品很少時(shí)，可以通過(guò)增加雞蛋和牛奶的攝入量來(lái)滿足優(yōu)質(zhì)蛋白的需要。
