日常生活中，面色、饅頭等發(fā)酵面食是人們喜愛的家常食品，比起未經(jīng)酵母發(fā)酵的烙餅、面條和酥餅來(lái)說(shuō)，不但疏松可口，而且有很多營(yíng)養(yǎng)。
首先，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對(duì)無(wú)機(jī)元素的吸收和利用。
其次，面食發(fā)酵后，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，可滿足人體對(duì)氨基酸的需求。
最后，酵母本身含有多種B族維生素，可預(yù)防腳氣病、陰囊皮炎等B族維生素缺乏癥。用酵母發(fā)酵制成的饅頭等面食中，B族維生素含量有所提高，常吃對(duì)人體健康十分有益。
