受訪專家
中山大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)中心主任 陳超剛
時下流行喝果汁，很多主婦都在家里備了榨汁機。雖然榨果汁的過程有點繁瑣，但由于鮮榨的果汁口感滑，所以很多人漸漸舍棄吃水果的習慣，而轉(zhuǎn)向于喝果汁。不過，中山大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)中心主任陳超剛卻認為，果汁適合牙口不好的嬰幼兒和老年人，對于大多數(shù)人而言，能吃水果還是少喝果汁。
理由一：喝一杯純果汁相當于吃3個水果
“喝一杯純果汁相當于吃3個水果”，陳超剛說，“果汁里含有較高的糖分——單糖，能提供碳水化合物與熱量。一杯果汁比一個水果的糖分要高得多，原因是一個水果只含有約60毫升的果汁，要榨一杯200毫升的果汁要用3個水果，而水果內(nèi)的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大約含120卡路里，相當于一盒軟包飲品的熱量。
水果是固體食物，吃一兩個感覺已經(jīng)很飽，而果汁是流質(zhì)，不能提供飽腹感，有人喝兩三杯果汁還覺得不夠，這樣不知不覺就攝入過多糖分。陳超剛認為，這樣可能有三種危害——
1、可能會患上“果汁綜合征”，出現(xiàn)胃脹、頭暈、嘔吐等低鈉反應。因為水果中富含“鉀”元素，而鉀與鈉相生相克，喝多了果汁，鈉偏低出現(xiàn)低鈉反應。
2、攝入過多的果糖不能為人體吸收利用，而要從腎臟排出。長期過量飲用，可能導致腎臟病變，產(chǎn)生一種稱作“果汁尿”的疾病。
3、體重發(fā)生改變。陳超剛說，長期喝大量的果汁不是讓人變瘦就是讓人變胖。果汁所含有的營養(yǎng)成分不全，兒童長期喝的話，影響其食欲，不能按正常的規(guī)律飲食，結(jié)果就是越喝越瘦；對于成年人而言，過多果汁只會增加過多的糖分，使人越來越胖。
理由二：榨果汁可能破壞水果的營養(yǎng)成分
絕大部分水果都含有鉀、葉酸、抗氧化劑(維生素C與β胡蘿卜素)、纖維素等營養(yǎng)元素，因此水果對我們來說是非常好的保健食品。但是，榨汁機的刀片會破壞水果的細胞結(jié)構，使得水果中的兩種物質(zhì)——“多酚類物質(zhì)”和“酚氧化酶”短兵相接，酚氧化酶很快會催化無色的多酚類物質(zhì)并發(fā)生氧化，生成有色的“醌類物質(zhì)”。這些物質(zhì)相互聚合，使果汁的顏色越來越深。陳超剛說，通過刀片打出來的果汁，水果中原本抗氧化的效力減少了一半甚至更多。
理由三：過濾果渣纖維素流失不少
吃水果蔬菜是我們獲取維生素、纖維素的重要途徑。但在鮮榨果汁時，基本上都是要過濾掉果渣，這樣我們從水果中攝入的纖維素和礦物質(zhì)就損失了相當一部分。陳超剛認為，實際上，榨果汁是吃力不討好的事情，花了時間、花了精力得到的效果未必好。再加上有些時候，一次榨一大杯，喝不完的果汁就被存放在冰箱里，結(jié)果是存放越久，果汁中維生素C、維生素A、維生素E等被氧化破壞得越多。
陳超剛表示，應在兩餐之間喝果汁，飯前和飯后喝果汁都有可能引起脹氣。
鑒于以上理由，陳超剛建議，對于大多數(shù)人而言，如果能吃水果還是少喝果汁。一般來講，一天以攝入一兩個(100-200克)水果為宜。最近，英國營養(yǎng)協(xié)會建議，每天應攝取兩份水果，但最多只可以用果汁代替其中一份水果。
陳超剛最后強調(diào)，對于兒童，如果家長迫不及待地用果汁代替水果，那么以后小朋友恐怕也不愿意費力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的習慣，那么小朋友自然也愿意模仿大人。(張華 邢映影)
