近幾十年，人們從營(yíng)養(yǎng)不良轉(zhuǎn)到了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，使一些人患了癌癥、心臟病、高血壓和糖尿病等"文明病".
不久前，國(guó)外有關(guān)專(zhuān)家發(fā)表了一份研究報(bào)告，認(rèn)為蔬菜、水果特別是大豆制品，將是21世紀(jì)的"維生素".
大豆---不僅僅能抗癌
植物固醇可降低膽固醇，動(dòng)物性食物中含有膽固醇，人體內(nèi)膽固醇過(guò)多有害健康。大豆含有豐富的植物固醇。植物固醇進(jìn)入人體后，在腸道與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，可較多地被吸收，從而降低了人體對(duì)膽固醇的吸收。這樣，不僅可以抑制結(jié)腸癌的發(fā)生，還能防治冠心病。
大豆磷脂可降血脂
人體內(nèi)的膽固醇過(guò)多時(shí)，會(huì)沉積在血管壁上，使血管變硬，管腔變窄，甚至發(fā)生血管破裂或栓塞，導(dǎo)致中風(fēng)。大豆中的磷脂可使膽固醇軟化，生成膽固醇酯。膽固醇酯不會(huì)沉積在血管壁上，從而起到降血脂作用。
常吃大豆可防中風(fēng)
食用大豆制品除了通過(guò)降血脂來(lái)預(yù)防中風(fēng)外，還可通過(guò)另一條途徑預(yù)防中風(fēng)。眾所周知：中風(fēng)的根源是高血壓和腦動(dòng)脈硬化。美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，高血壓患者尿中的尿鈉增加，尿鉀減少，說(shuō)明他們食入鈉過(guò)多，食入鉀過(guò)少。因此，必須多吃高鉀食物，如豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆和香蕉、桔子等。
不能吃牛奶者喝豆?jié){
有些人喝了牛奶出現(xiàn)腹脹、腸鳴和腹瀉。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘�，而這些人體內(nèi)缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此出現(xiàn)"乳糖不耐受"現(xiàn)象，世界上約有2/3的人存在"乳糖不耐受"現(xiàn)象。而豆?jié){不含乳糖，且大豆中有40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，18%的脂肪（其中以有益人體健康的不飽和脂肪酸為主）,還含有多種礦物質(zhì)和維生素。所以說(shuō)，豆?jié){是牛奶的最好替代品。
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