馬鈴薯富含維生素和礦物質(zhì)
國(guó)家衛(wèi)生部于2008年初公布了最新的《中國(guó)居民膳食指南（2007）》，其中建議每人每天保證250~400克糧谷以及薯類食物的攝入量。但在人們?nèi)粘Ｉ攀持校眍悈s往往被遺忘。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近20年來(lái)，我國(guó)居民薯類的攝入量明顯下降，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人日薯類攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克，這一現(xiàn)象引起眾多營(yíng)養(yǎng)專家的擔(dān)憂。
馬鈴薯比米、面難致胖
據(jù)中國(guó)居民膳食指南專家委員會(huì)成員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)趙法汲教授分析，從總體上講，我國(guó)居民膳食質(zhì)量明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)仍不盡合理，碳水化合物攝入下降，因超重和肥胖患病的人數(shù)呈明顯上升趨勢(shì)。
新膳食指南建議人類每周吃薯類5次左右，每次攝入50~100克，以滿足合理膳食結(jié)構(gòu)需要。趙法汲教授指出，馬鈴薯作為薯類的最重要成員，很多人一直認(rèn)為它淀粉含量過(guò)高，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，其實(shí)這是一個(gè)誤解。人是否長(zhǎng)胖取決于總熱量的攝入量，如果增加了主食的攝入，同時(shí)又減少了脂肪的攝入，那么攝入的總熱量就不會(huì)超標(biāo)。事實(shí)上，馬鈴薯所含的碳水化合物比普通的大米、面粉還低，也就是說(shuō)，它所含的能量比一般的谷類都低。
趙法汲教授說(shuō)，馬鈴薯還富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維和鉀。一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）,約含2克膳食纖維，大體上相當(dāng)于成年人每日所需膳食纖維的8%;含有多達(dá)620毫克的鉀，相當(dāng)于人體每日建議攝取量的18%,有可能會(huì)降低患高血壓和中風(fēng)的危險(xiǎn)，是20種最經(jīng)常食用的新鮮蔬菜和水果中鉀含量最高的。馬鈴薯還富含維生素和其他礦物質(zhì)，既能當(dāng)蔬菜又可以做主食，理應(yīng)成為大眾餐桌上的“主角”.
冷凍馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)不會(huì)降低
在我國(guó)，食用新鮮馬鈴薯是比較常見(jiàn)的吃法，而西方的馬鈴薯在市場(chǎng)上往往是冷凍的形式銷售，并且它們已經(jīng)經(jīng)過(guò)加工，通常以半成品形式亮相。中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)協(xié)會(huì)冷藏庫(kù)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉龍昌指出，在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，全球?qū)κ称范喾N多樣的保藏法中，低溫保鮮能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外觀和質(zhì)量，是目前效果最好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間較長(zhǎng)的方法。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上來(lái)看，美國(guó)冷凍食品的年消費(fèi)量達(dá)2000萬(wàn)噸，歐洲冷凍食品的年消費(fèi)量超過(guò)1000萬(wàn)噸，而我國(guó)冷凍食品的快速發(fā)展也于上世紀(jì)90年代初顯端倪，其后每年都以超過(guò)10%的速度增長(zhǎng)。
據(jù)劉龍昌分析，美國(guó)冷凍馬鈴薯從生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售，各個(gè)環(huán)節(jié)都滿足了科學(xué)冷凍的要求。科學(xué)冷凍不但能保證馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，而且對(duì)快節(jié)奏的都市人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的食用方式，在現(xiàn)代生活中扮演著越來(lái)越重要的角色。
