野菜不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美、藥用價(jià)值高，在腫瘤防治方面也有一手。
大家較為熟悉的魚腥草，每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對病灶有一定抑制作用，經(jīng)研究證實(shí)，魚腥草對癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%,多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
中國中醫(yī)科學(xué)院望京醫(yī)院楊國華教授說，與入藥的魚腥草不同，食用的魚腥草講究新鮮，烹飪時(shí)最好用大火炒熟或涼拌。現(xiàn)將其常用食用方法介紹如下：涼拌，將新鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚腥草適量，稍煮即可食用。燉肚：魚腥草適量塞入豬肚內(nèi)，燉至豬肚爛熟服用。泡茶，將魚腥草放入鍋中，炒至可捏成粉末時(shí)，晾涼備用。每次取適量，開水泡飲。此外，還可在燉肉、煮面時(shí)放適量魚腥草同服。
野菜蒲公英，具有清熱解毒、利尿除濕、清肝明目的功效，是膽囊炎、乳腺炎患者的食療佳品。但現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，它具有廣譜抗菌作用，能激發(fā)機(jī)體免疫功能，可防治肺癌、胃癌、食管癌等。蒲公英同樣要新鮮食用，還可與綠茶﹑甘草、蜂蜜一起泡茶喝。
此外，苣荬菜、穿心蓮、車前草等野菜，對腫瘤防治也有一定功效。
需要提醒的是，雖然某些野菜有抗癌作用，但不要在城市人口密集地區(qū)、工廠和居民區(qū)附近以及受污染河流附近采摘野菜，因?yàn)檫@些野菜可能受不同程度的污染，對身體有較大危害，嚴(yán)重者還會(huì)引起中毒。
