多吃蔬菜有助于安定兒童情緒
國(guó)外專家在對(duì)”情緒不穩(wěn)定兒童“的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，兒童的情緒不穩(wěn)定大都是偏食所引起，特別是不喜歡吃蔬菜的兒童。專家指出，不喜歡吃蔬菜的兒童其咬合力弱，蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關(guān)系到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩(wěn)定情緒有關(guān)，緊張或饑餓時(shí)，血液中的腎上腺素分泌的激素就會(huì)增加，這種激素就是所謂斗爭(zhēng)激素，作用是”拼命咬住獵物，不達(dá)目的絕不退縮“.但是咬合力差會(huì)減少體內(nèi)的”斗爭(zhēng)激素“的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，不喜歡吃蔬菜也對(duì)情緒不利。蔬菜中的鉀有助于鎮(zhèn)靜神經(jīng)，安定情緒；相反，動(dòng)物性食物或食鹽、味精中的鈉會(huì)使神經(jīng)興奮。另外，體內(nèi)過(guò)剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無(wú)法攝取足夠的鉀，因此，多余的鈉無(wú)法全數(shù)排出，殘留在體內(nèi)，變成焦慮、情緒不穩(wěn)定的主因。
吃蔬菜也不要過(guò)量
芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣、甜菜葉、蘿卜葉、小白菜等許多蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，兒童一次性大量進(jìn)食新鮮的蔬菜，加上兒童的消化吸收不完全，腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。這種食物中毒在兒童身上反映出來(lái)的特征就是”烏嘴“--嘴唇變得青紫。這是因?yàn)閬喯跛猁}進(jìn)入人體，氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，后者無(wú)攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧，引起腸原性青紫癥，表現(xiàn)為皮膚青紫，尤以口唇青紫最為普遍。
不僅如此，孩子吃過(guò)多蔬菜也會(huì)影響其它有營(yíng)養(yǎng)的食物的攝入，而 且一次進(jìn)食過(guò)多，還可產(chǎn)生一定的危害。這是因?yàn)�，蔬菜中的膳食纖維素會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和某些微量元素的吸收。同時(shí)，膳食纖維還會(huì)抑制胰酶的活性，因而在一定程度上影響了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的吸收，而且高纖維食物其草酸和植酸的含量往往較高，這些元素都會(huì)影響鈣、鐵、鎂的吸收，降低人體免疫抗病的能力。此外，膳食纖維過(guò)多還會(huì)導(dǎo)致食糜體積大，所含物質(zhì)密度降低，影響吸收率。
