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你是否養(yǎng)成丟掉蔬菜營養(yǎng)的習(xí)慣?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-12  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):316
核心提示:為什么要扔掉它們呢?理由很多,或者是因為口感差,或者是因為看起來難看,或者,沒什么理由,就是看見父母當(dāng)初把它們?nèi)拥,是一種習(xí)慣而已?墒,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當(dāng)中,有沒有讓人大呼可惜的東西呢? 錯誤方式一:切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子

    為什么要扔掉它們呢?理由很多,或者是因為口感差,或者是因為看起來難看,或者,沒什么理由,就是看見父母當(dāng)初把它們?nèi)拥,是一種習(xí)慣而已?墒牵愕降兹拥袅耸裁?扔掉的部分當(dāng)中,有沒有讓人大呼可惜的東西呢?

    錯誤方式一:切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉

    評點:蔬菜的幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值,而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠,也是營養(yǎng)之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異,何以命運天差地別?

    對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美?

    錯誤方式二:削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮

    評點:這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更有利于健康。

    對策:吃菜還是盡量吃完整的,純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類”境界“.如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以在烹調(diào)方法上進行調(diào)整,或單獨制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的”炒茄子皮“和”拌蘿卜皮“就別具特色,集健康和美食于一體。

    錯誤方式三:掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

    評點:豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什么”擇菜“,得到的實在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。

    對策:如果習(xí)慣于把它們吃掉,會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗干凈扔進菜鍋好啦!

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)
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