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烹調(diào)得當 夏天吃肉不上火

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-19  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):300
核心提示:一說起味美而富有營養(yǎng)的牛羊肉,人們便會想到那是冬天的專利。夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?其實,這只是傳統(tǒng)的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。 作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營養(yǎng)豐富的牛羊肉,同其它動物蛋白一樣四季皆可食用,問題的關(guān)

    一說起味美而富有營養(yǎng)的牛羊肉,人們便會想到那是冬天的專利。夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?其實,這只是傳統(tǒng)的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。

    作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營養(yǎng)豐富的牛羊肉,同其它動物蛋白一樣四季皆可食用,問題的關(guān)鍵在于要掌握科學的烹飪方法。夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈,放入沸水中煮開后,將沸水倒掉,再倒入新鮮干凈的沸水,只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉,味道鮮美,不油膩,又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品,在補充營養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時,又無食后上火之慮。

    夏季購買牛羊肉的質(zhì)量如何鑒別呢?一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

 
關(guān)鍵詞: 烹調(diào) 上火
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