黃豆是營(yíng)養(yǎng)食品，它對(duì)減輕更年期癥狀、預(yù)防心臟病、乳癌等，都有助益。但是，多吃也會(huì)帶來(lái)不良影響。
美國(guó)食品與藥物管理局的研究顯示，在每天飲食中吸取25克的豆類(lèi)蛋白，可降低血液里的膽固醇，如果配合上低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發(fā)病率。豆類(lèi)蛋白對(duì)癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。
黃豆（大豆）最大的營(yíng)養(yǎng)是豆蛋白；制成豆?jié){、豆腐后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，含有類(lèi)黃酮，在預(yù)防與治療慢性疾病方面比其他食品更顯著。
每天兩杯半的豆?jié){
本地營(yíng)養(yǎng)師寧一冰說(shuō)：“以25克豆類(lèi)蛋白的分量，早餐喝一杯豆?jié){，中餐吃一些豆腐炒青菜或碎肉，傍晚吃一碗豆花，這樣就適量了。”
她說(shuō)，一塊豆腐含6至7克的豆類(lèi)蛋白；有的人不喜歡吃豆腐，只喝鮮豆?jié){，一杯200克的鮮豆?jié){約含10克豆類(lèi)蛋白，一天喝兩杯半就夠所需。
不從食物中吸取豆類(lèi)蛋白，只喝豆?jié){，適當(dāng)嗎？
她說(shuō)：“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這也沒(méi)有什么問(wèn)題，只是方式不同而已。”
日本國(guó)家癌癥研究中心以2萬(wàn)1000名日本中年婦女為對(duì)象，長(zhǎng)期調(diào)查她們?nèi)粘ｏ嬍持谐渣S豆和豆制品的數(shù)量，以及發(fā)生乳癌的比例。
降低患乳癌幾率
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10年中有179人罹患乳癌，而每天至少喝兩三杯味噌湯或吃大豆及豆腐的女性，患乳癌的比例較低。
日本女性每年吃含類(lèi)黃酮食物的總量，比西方女性多出許多。類(lèi)黃酮被認(rèn)為是降低患乳癌的原因。
吃豆類(lèi)蛋白不會(huì)流失鈣質(zhì)
多吃黃豆食品，也能增強(qiáng)骨骼密度及骨質(zhì)礦物質(zhì)含量。類(lèi)黃酮能使人體內(nèi)的荷爾蒙恢復(fù)正常水平，使鈣質(zhì)及膠原蛋白不易流失，對(duì)更年期婦女尤其有益。
寧一冰說(shuō)：“歐洲女性患骨質(zhì)疏松癥比亞洲女性高出許多，原因是前者喝過(guò)多牛奶。牛奶讓人們吸收很多鈣質(zhì)，但是最終卻會(huì)讓骨骼中的鈣質(zhì)流失。
”因?yàn)榕Ｄ�、肉�?lèi)等的鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成硫化物，使血液變成酸性，而鈣質(zhì)是堿性的，當(dāng)血液偏酸性時(shí)，人體會(huì)自然釋放鈣質(zhì)以中和血液。因此，長(zhǎng)期喝牛奶，無(wú)形中鈣質(zhì)便不斷從骨骼中流失，容易造成骨質(zhì)疏松。
“食用豆類(lèi)蛋白或豆奶，就沒(méi)有這問(wèn)題。它的鈣質(zhì)含量或許不比牛奶豐富，但是它屬于堿性，不會(huì)對(duì)人體骨骼造成不良影響。”
她說(shuō)：“根據(jù)最新的醫(yī)學(xué)報(bào)道，多吃黃豆對(duì)癌癥患者也有幫助，可控制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，以及腫瘤的成長(zhǎng)。”
黃豆影響精子素質(zhì)
在日常飲食中，尤其是“痛風(fēng)”患者的飲食中，得注意是否有過(guò)量的嘌呤（Purine）.嘌呤會(huì)使體內(nèi)積聚過(guò)多尿酸，造成代謝失調(diào)。除了動(dòng)物內(nèi)臟（豬肝、豬腰、豬腦等）、海產(chǎn)（蝦、蟹、墨魚(yú)等）之外，黃豆類(lèi)食品（豆腐等）及扁豆也含豐富嘌呤，飲食時(shí)得多加注意。腎臟病患者也不可過(guò)量吸收黃豆?fàn)I養(yǎng)。
不久前，北愛(ài)爾蘭貝爾法斯特皇家維多利亞醫(yī)院的研究人員指出，黃豆含有雌激素，男性如果食用太多，精子素質(zhì)會(huì)下降；男童在成長(zhǎng)階段食用過(guò)多黃豆的話(huà)，長(zhǎng)大后生殖能力可能受影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)鼓勵(lì)廣泛吸收飲食營(yíng)養(yǎng)，保持“中庸”,適量，再好的東西也不可過(guò)量多吃。
