VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

熟吃蔬菜有利于鈣和鎂的吸收

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-31  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):252
核心提示:深色菜宜熟食 淺色菜宜生吃 如今,很多人都認(rèn)為蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其實(shí),熟吃蔬菜未必像一些人想象中那樣,營養(yǎng)素全軍覆沒。只要烹調(diào)合理,熟吃蔬菜還有生吃達(dá)不到的五大好處。 促進(jìn)綠色和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率。 這兩類物質(zhì)都不溶于水

    深色菜宜熟食 淺色菜宜生吃

    如今,很多人都認(rèn)為蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其實(shí),熟吃蔬菜未必像一些人想象中那樣,營養(yǎng)素全軍覆沒。只要烹調(diào)合理,熟吃蔬菜還有生吃達(dá)不到的五大好處。

    促進(jìn)綠色和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率。

    這兩類物質(zhì)都不溶于水,只喜歡溶于油脂。熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化,生物膜透性增大,促進(jìn)細(xì)胞有色體當(dāng)中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,僅僅用含有油脂的水煮熟,或者焯燙后加油脂拌食,即可達(dá)到這種效果。

    提高蔬菜中鈣和鎂的利用率

    很多人只知道鈣來自牛奶,鎂來自香蕉,卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素相當(dāng)好的來源。這是因?yàn)榇蟛糠志G葉蔬菜中存在著草酸,它不利于鈣和鎂的吸收。然而,在烹調(diào)加工當(dāng)中,只要經(jīng)過焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去絕大部分草酸,從而有效地利用其中的礦物質(zhì)。

    大幅度增加蔬菜的食用數(shù)量

    如果要求每日吃500克蔬菜,其中一半以上綠葉蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很難達(dá)到這個數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃,則完成這個數(shù)量輕而易舉。

    軟化纖維,對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益

    對于這部分人來說,蔬菜生食過多有可能導(dǎo)致腹瀉或腹脹,加熱之后食用則可避免這類問題。

    熟吃蔬菜比較衛(wèi)生

    加熱能殺滅病菌和蟲卵,大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的“洗禮”.一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類,也能在加熱的過程中被滅活。

    總的來說,蔬菜生吃熟吃各有益處,不必拘泥于生吃或榨汁。比較理想的方式是,顏色深重的蔬菜大部分熟食,顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量控制不要過高,烹調(diào)方式清淡少油。如此,數(shù)量和質(zhì)量兩者可以兼得,營養(yǎng)和口感也可以兼顧。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評論

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行