隨著消費者對有機食品的需求,一些高檔的就餐場所逐漸開始選用高品質的有機蔬菜果品。比如北京的長富宮飯店,蘭花臺自助餐廳所用的蔬菜全部都是由有機蔬菜種植基地直接供應,尤其是餐廳以有機蔬菜制作的多種天然果蔬沙拉,經獨特的加工方法制作,品質高、口感好,一直很受食客喜愛。
蔬菜的新學問
蔬菜天天吃,獲取營養(yǎng)的同時,很多注重健康的人也意識到一個問題,那就是在工業(yè)化越來越發(fā)達的國家,蔬菜的安全問題。最近一項國際民意測驗表明,在85%的工業(yè)化國家,公民在選擇食品時首選有機食品。當前有機食品消費市場主要在發(fā)達國家,而發(fā)展中國家有機食品的消費量也呈逐年上升趨勢,全球的消費者對無污染蔬菜的需求不斷增長,有機蔬菜開始受到空前關注。資料顯示,一般食物中所含的營養(yǎng)不到有機食品的一半,而且大多含有化學毒素。這也是綠色食品、有機食品深得人心的關鍵因素。有機蔬菜,是指在蔬菜生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、除草劑和生長調節(jié)劑等物質,以及非基因工程生物及其產物,是指遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理,采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術,協(xié)調種植平衡,維持農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定,且經過有機認證機構鑒定認可,并頒發(fā)有機證書的蔬菜產品。據(jù)專業(yè)人士介紹,綠色食品的生產比一般食品生產要求嚴格,而有機食品比綠色食品的要求更嚴,檔次更高。事實上,有機食品對大氣、水土等生產要素以及原料來源、加工過程、技術要求、認證等方面的要求都非常嚴格。如生產有機食品的植物產品只能采取人工除草的方法,不能直接噴灑除草劑;為了防止害蟲的侵襲,需要在植物上加蓋無害防護網,不能噴灑殺蟲劑;有機農產品的生產區(qū)和以往的常規(guī)農田之間還要有隔離帶等等。而綠色食品的生產則沒有這些規(guī)定,而且對化學物質,也只是限制使用,并沒有完全禁止。
春蔬四味
三月薺菜賽靈丹薺菜又叫護生草、枕頭草、清明草等,一年或二年生草本植物。薺菜做菜吃可以把根剪掉,味道鮮美,既能夠開胃,又能夠對肌體進行全面的滋養(yǎng),所以民謠有云:“三月三,薺菜賽靈丹。”別看小小薺菜,現(xiàn)代科學分析證實,它非但含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分,并且還含有較多的胡蘿卜素,多種維生素,以及鈣、磷、鐵等多種微量元素,其中鈣的含量,每500克薺菜竟達到1680毫克之多,超過了其他各種蔬菜甚至豆腐的含量。薺菜入菜,由于多纖維素,所以一般很少獨當一面,大多數(shù)和其他菜肴配在一起,做成美味的家常薺菜豆腐羹,或者薺菜肉絲豆腐羹,還可和新鮮筍片筍絲燒成薺菜冬筍等等。最妙的是還可以做餛飩吃,把薺菜和肉糜做成餡兒包進餛飩,那滋味比起鮮肉餛飩更加讓人惦念神往。時新米莧沁清甜
米莧是上海人的叫法,它的正式名稱該是莧菜,又有青香莧、人莧、蕢的俗稱。上廚時把莧根摘掉,才能入烹。米莧的品種,菜市上常見的有紅莧、紫莧、綠莧,或者紅綠相間等品種。米莧的葉子里含有相當多的維生素C,紫莧、紅莧里還含有豐富的鐵質,小時候聽媽常說,紅米莧補血,那原因就在于米莧含鐵量高,是沖著缺鐵性貧血而說的。米莧上桌,最好的搭子就是加進大蒜,可以整瓣拍碎,或者切成碎粒。米莧除了做菜,美人口福,還可煮粥,治療婦女產前產后赤白痢疾。
清涼入藥蓬蒿菜
蓬蒿菜的正式名稱是茼蒿菜,蓬蒿菜只是它的俗稱。茼蒿菜屬菊科植物,一年生或兩年生草本。吃上去滿嘴巴的清爽,淡淡的稍許帶有那么一點點辣蓬蓬,甜滋滋,性子平和,在感覺上好像有點偏涼。
茼蒿菜在我國從南到北,各地都有栽培,既可當菜吃,給你在口味上送來清新,幫你清火化痰,降低或防止血壓升高,又可在必要時作為“土方一味氣死名醫(yī)”,幫你解除身體上的一些小毛小病。
素中尤物筍飄香
筍在菜里既可成為主角,也可成為配角。不過由于本身質地的出類拔萃,即使成為配角,也配得非常引人注目。比如清蒸鳊魚放上幾片火腿筍片,氣概就不一般;又如揚州名菜煮干絲中配上些許筍絲,和干絲中的火腿絲紅白相映,卓然成趣,成為第一流的配角。除了腌篤鮮、筍烤肉,筍和肉彼此難分主次,平分秋色,在冬筍雪菜、冬筍薺菜,甚至一味油燜筍、白煮筍等菜里,就讓筍兒獨唱主角,占盡風光了。尤其是近來時新的冬筍薺菜,色彩青青白白,爽口又爽眼,就更加成了蔬菜中的時鮮珍品。
良“蔬”苦口
提起青蔬,多數(shù)人總會想起一些美味可口的綠色蔬菜,但我首先想到的偏偏是--苦瓜。今年春節(jié)開始,我的嘴角莫名其妙地出現(xiàn)了潰瘍,裂了好幾道口子,哈欠都不敢打,連笑也只能很淑女,如此將近一個月,總也不見好。家里人認為食療是最好的,命令我吃一些苦瓜,于是,就有了和苦瓜的親密接觸。
其實,苦瓜這東西雖然樣子不好看,味道不甜美,但是自有一番滋味。
來自“天涯海角”的珍味
海南是中國惟一的熱帶海洋大省,得天獨厚的自然資源優(yōu)勢,風情濃郁的少數(shù)民族,使海南人慣于利用新鮮、天然、奇特、豐富的原料,料理出獨特的海南風味菜。在海南吃山珍海味,講究鮮活;四季豐富的鮮果品種,讓海南做出了各種天然營養(yǎng)的食品和飲料。廣博的原料,再加上借鑒各地的烹飪加工方法,使海南的廚師思路很開,市面上不斷有創(chuàng)新的菜式和新奇的食法出現(xiàn),各路美食家在海南都可以大飽口福。自3月份起,位于東城區(qū)交道口東大街的東方文化酒店特別聘請了來自海南的高廚,客座酒店“香江苑”中餐廳,推出一系列正宗海南美食。著名的海南四大名菜文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹,最能體現(xiàn)海南菜清淡鮮活、原汁原味的特色。來自海南的原料,正宗的口味,以及當?shù)馗邚N上乘的烹飪技巧,讓您足不出京就可盡品“天涯海角”的美味珍饈。雖然,不少人覺得海南菜的某些烹調技法與粵菜差不多,但加進海南獨特地域特色的菜肴卻是其他菜系難以媲美的,比如,各種椰味菜最是海南菜所長,海南椰奶雞、椰茸焗子雞、瓊州椰子盅燉魚翅等都是此次“海南風情美食節(jié)”深受食客們好評的主推菜式。