專(zhuān)家檔案
趙霖 教授，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，博士生導(dǎo)師，中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專(zhuān)家，他自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教育，通曉中醫(yī)食療理論，并結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，在慢性病的治療中，運(yùn)動(dòng)飲食調(diào)理，收到良好效果。他曾參加“相約健康社區(qū)行”全國(guó)健康教育巡講活動(dòng)，被國(guó)家衛(wèi)生部聘為“健康教育首席專(zhuān)家”。
“酒為百藥之長(zhǎng)”一說(shuō)，出自《漢書(shū)·食貨志》，這是我國(guó)古人對(duì)酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)。酒在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用，是祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)的一大發(fā)明。
繁體字“醫(yī)”字從“酉”(酒)，即是由酒能治病演化而來(lái)的。酒問(wèn)世之前，人們得了病要求“巫”治療，由于酒的釀造，我們的祖先在飲酒的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了酒能“通血脈，散濕氣”，“行藥勢(shì)，殺百邪惡毒氣”，“除風(fēng)下氣”，“開(kāi)胃下食”，“溫腸胃，御風(fēng)寒”，“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入藥還能促進(jìn)藥效的發(fā)揮，于是，“巫”在醫(yī)療中的作用便被“酒”逐漸取而代之。這是古人認(rèn)識(shí)上的一次飛躍。
醫(yī)源于酒 酒可入藥
在中華民族傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的發(fā)展史上，有“醫(yī)源于酒”之說(shuō)。“醫(yī)”字繁體字寫(xiě)作“醫(yī)”，下半部分的“酉”字在古漢語(yǔ)中即代表酒，可見(jiàn)歷史上醫(yī)學(xué)與酒的密切關(guān)系�！稘h書(shū)·食貨志》中有：“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”之句。
忽思慧是元朝寫(xiě)《飲膳正要》的御醫(yī)，他對(duì)酒有這樣的評(píng)價(jià)，“酒主行藥勢(shì)，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂(yōu)愁。”他認(rèn)為酒可以加快血液循環(huán)，所以很多藥里邊用酒做藥引子。比如說(shuō)有一個(gè)治關(guān)節(jié)炎中藥，叫小活絡(luò)丹，使用時(shí)非常重要的一條就是要用熱黃酒來(lái)送服，可以加快藥物進(jìn)入體內(nèi)的循環(huán)速度，把藥勢(shì)更充分的帶出來(lái)。同時(shí)忽思慧也強(qiáng)調(diào)它通血脈，厚腸胃的作用，一克酒精熱量七千卡，一克脂肪九千卡，一克蛋白質(zhì)和碳水化合物才四千卡，所以喝酒產(chǎn)生的熱量比吃飯還大呢，為什么喝了酒之后就不想吃飯了，就是這個(gè)道理。
藥酒在咱們國(guó)家用的特別多，藥灑還有延年益壽之效。這一點(diǎn)在歷代的醫(yī)療實(shí)踐中已得到了證實(shí)。如對(duì)老年人具有補(bǔ)益作用的壽星酒；補(bǔ)腎強(qiáng)陽(yáng)、烏須黑發(fā)的回春酒。馬王堆出土的一個(gè)《五十二病方》，這本書(shū)里一共有283個(gè)方子，這283個(gè)方子里頭，光是用酒入藥的就33個(gè)，到了明朝，李時(shí)珍寫(xiě)的《本草綱目》，這本巨著里邊一共記載了二百多種中藥酒，如五加皮酒可以“去一切風(fēng)濕痿痹，壯筋骨，填精髓”；當(dāng)歸酒“和血脈，壯筋骨，止諸痛，調(diào)經(jīng)”；人參酒“補(bǔ)中益氣，通治諸虛”；黃精酒“壯筋骨，益精髓，褒白發(fā)”等。
藥酒用的酒比較講究，如果是黃酒一定是紹興酒，如果是白酒要用高度數(shù)的，這樣才能有利于泡在其中的藥發(fā)揮出更全面的藥效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，用酒浸藥，不僅能將藥物的有效成分溶解出來(lái)，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脈，還能借以引導(dǎo)藥物的效能到達(dá)需要治療的部位，從而提高藥效。另外，藥物久漬不易腐壞，便于保存，可以隨時(shí)飲用。這就是藥酒受到歷代醫(yī)家重視和普通百姓歡迎的原因。
古代的酒跟現(xiàn)代喝的酒不一樣，古代的米酒實(shí)際上就相當(dāng)于現(xiàn)在的醪糟。曾經(jīng)有一個(gè)女青年，體重不足50公斤，身體非常差，懷孕以后她非常緊張，擔(dān)心因?yàn)樽约禾萑跎聛?lái)的胎兒可能不好，后來(lái)我就每天讓她吃醪糟類(lèi)的食物，如醪糟湯圓等，同時(shí)給她吃小米粥，這個(gè)婦女經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調(diào)理以后，身體非常好，孩子生下來(lái)特別健康。醪糟還有美容的作用。所以從古以來(lái)，這個(gè)酒釀就成為大家非常愛(ài)吃的食物，除了可口好吃以外，還有很好的保健功能。
飲酒是境界頗高的藝術(shù)享受
飲酒是一種境界頗高的藝術(shù)享受，特別是在古代，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強(qiáng)調(diào)節(jié)制飲酒，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，什么時(shí)候能飲，什么時(shí)候不宜飲，在什么地方飲酒，飲什么酒等，都有許多的規(guī)矩和講究。
所以飲酒保健有四個(gè)要點(diǎn)，第一要選擇飲酒時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)下午到晚上喝酒相對(duì)比較安全，現(xiàn)在好多人中午也喝酒，這非常不健康，第二是掌握合適的量，基本上是一公斤體重喝一克就差不多了，這個(gè)是極限量。也就是說(shuō)正常體重70公斤的男性，最多喝70克酒，也就是一兩多酒吧。第三個(gè)就是選擇低度酒，少喝高度酒，同時(shí)即使選擇了低度酒也要控制量。葡萄酒如果玩命喝也同樣有害，最后一點(diǎn)就是絕對(duì)不要空腹喝酒，喝酒不吃菜，這是特別壞的一個(gè)習(xí)慣。
喝酒一定要吃菜
如果適量喝酒，又有點(diǎn)好菜，和要好的朋友一起談些人生快事，心情舒暢并適可而止，往往會(huì)控制飲酒的害處，收到意外的好處。但有些人喝酒不吃菜，這非常不對(duì)。他們不知道酒在肝臟內(nèi)分解時(shí)，是需要各種維生素的，維生素短缺了，肝臟就會(huì)遭殃。一般來(lái)說(shuō)，酒的醇度越高，越要吃含動(dòng)物蛋白豐富的菜，這也是飲酒的一個(gè)竅門(mén)。市場(chǎng)上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿等成分。而牛肉、燒雞、魚(yú)、魚(yú)子以及其他動(dòng)物性食品和大豆制品中，就含有蛋氨酸和膽堿。因此，吃這些食品等于服了保肝藥物。另外，酒和葷菜都屬酸性食物，所以應(yīng)吃些堿性食物中和，如醋拌涼菜、青菜以及酒后的水果都是不可或缺的。
我國(guó)的節(jié)日與酒有不解之緣
酒和咱們中華民族傳統(tǒng)節(jié)日關(guān)系也特別密切，比如，過(guò)春節(jié)了，要“舉杯痛飲，長(zhǎng)歌度歲”。古代過(guò)春節(jié)講究喝屠蘇酒。相傳屠蘇酒是漢代名醫(yī)華佗創(chuàng)制，以中藥入酒調(diào)制而成，這種藥酒具有益氣溫陽(yáng)，祛風(fēng)散寒，避除疫病的功效。民間臘月里以藥泡酒，除夕盡飲，以后歷代相傳。喝屠蘇酒的目的是為了防病，鑒真東渡把屠蘇酒的方子帶到了日本，所以日本人到現(xiàn)在還保持著過(guò)春節(jié)的時(shí)候要喝屠蘇酒習(xí)慣。
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”，這首膾炙人口的詩(shī)是說(shuō)汾酒的。清明節(jié)的時(shí)候祭奠先人，心里難受，喝點(diǎn)酒消除憂(yōu)愁。適當(dāng)?shù)暮染颇軌驕p輕精神壓力，振奮精神，同時(shí)增強(qiáng)情感，對(duì)抑郁也有好處。
到了端午節(jié)，紀(jì)念屈原除了吃粽子也流行喝酒，端午節(jié)要喝雄黃酒。喝雄黃酒，為了辟邪，上也為了防病，因?yàn)樾埸S里面有微量的砷，砷是有非常強(qiáng)的抗病作用的微量元素。
到了農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)，別忘了喝桂花酒，農(nóng)歷九月九重陽(yáng)節(jié)，要喝專(zhuān)門(mén)針對(duì)老人體質(zhì)的藥酒，那就是菊花酒，還有茱萸酒，吳茱萸有個(gè)特點(diǎn)，引熱下行，它也是能夠具有導(dǎo)引作用的藥。
我國(guó)很多民族節(jié)日，都和酒有不解之緣，從這些我們也可以認(rèn)識(shí)到，“酒為百藥之長(zhǎng)”。曹操有一首詩(shī)叫《短歌行》，它里面講這么一句話(huà)，叫“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何，何以解憂(yōu)，唯有杜康”。
酒是具有一些心理作用的，歐洲的一個(gè)著名學(xué)者叫Horace，他講過(guò)這么一段話(huà)，他說(shuō)：““酒有何稀奇！它揭露秘密，堅(jiān)定信心，使懦夫勇往直前而戰(zhàn)斗，消除造成精神負(fù)擔(dān)的急躁情緒，毫無(wú)保留地傳授技藝。有誰(shuí)在干杯后不雄辯滔滔呢？有誰(shuí)不想從貧困中獲得自由和舒暢呢？”這些描述實(shí)際上說(shuō)明適度喝酒有強(qiáng)壯心理和生理上的某些效果。
限制高度酒，提倡低度酒
咱們國(guó)家很早以來(lái)，就制定了一個(gè)政策“限制高度酒，提倡低度酒，壓縮糧食酒，發(fā)展葡萄酒”，目的就是要節(jié)約土地，節(jié)約糧食。如果我國(guó)能把白酒的產(chǎn)量限制一半，我們一年大概能節(jié)省出上千萬(wàn)畝土地。
中國(guó)酒絕大多數(shù)以糧食釀造。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表。歷朝歷代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，發(fā)布酒禁或開(kāi)禁來(lái)調(diào)解酒的生產(chǎn)，從而確保民食。
我們?cè)?992年曾經(jīng)做一個(gè)全國(guó)中風(fēng)調(diào)查，就地區(qū)而言，東北地區(qū)中風(fēng)發(fā)病率特別高，就民族而言，中風(fēng)發(fā)病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族。后來(lái)我們就發(fā)現(xiàn)這個(gè)中風(fēng)發(fā)病率高低和飲酒量有密切關(guān)系的，在我國(guó)寒冷的地方飲酒就多，尤其東北地區(qū)喝酒比較厲害。傣族和彝族人民流行喝米酒，米酒度數(shù)很低，中風(fēng)發(fā)病率就低。這個(gè)調(diào)查反映出適量飲酒的益處，及過(guò)度飲酒的害處。
酒入愁腸易肝硬化
宋代有一個(gè)著名的愛(ài)國(guó)詞人叫辛棄疾，他對(duì)酒有感而發(fā)過(guò)八個(gè)字，叫“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”，大家喝酒的時(shí)候，都要想想這句話(huà)。有些人一發(fā)愁就愛(ài)喝酒，“酒入愁腸化作相思淚”，對(duì)這句話(huà)我覺(jué)得可以改成，“酒入愁腸變成肝硬化”，你就是喝也得找一個(gè)人跟他一邊說(shuō)話(huà)聊天一邊喝，千萬(wàn)不要喝悶酒。
長(zhǎng)期飲酒會(huì)造成肝臟的中性脂肪沉積，變成脂肪肝。世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)發(fā)表了一個(gè)報(bào)告指出，現(xiàn)在有人說(shuō)一天一杯啤酒不需要去看醫(yī)生，這句話(huà)是完全錯(cuò)誤的，是沒(méi)有任何科學(xué)根據(jù)的，目的是出于商業(yè)利益。大家要明白，我們科學(xué)家的聲音是很小的，資本家的聲音是很大的。
人醉酒一次，就等于得了一次肝炎，對(duì)肝臟的損傷非常大。喝酒的不是嘴，而是肝。為了健康，要控制喝酒的量。為什么長(zhǎng)期喝酒的人手哆嗦，就是肝臟中毒造成的。
飲酒后不要立刻大量飲茶
喝完酒以后千萬(wàn)不要立刻大量飲茶。酒進(jìn)入體內(nèi)在肝臟里代謝成乙醛，乙醛是一個(gè)中間產(chǎn)物，如果此時(shí)立刻大量飲濃茶，乙醛會(huì)直接從腎臟排出，傷害腎臟。飲酒后隔一段時(shí)間喝濃茶才有解酒的作用。
喝完酒之后也不要長(zhǎng)時(shí)間看電視，這樣會(huì)使視神經(jīng)受傷害，大家知道肝開(kāi)竅于目，喝酒后主要是傷肝，喝完再長(zhǎng)時(shí)間地看電視，就會(huì)造成整個(gè)肝經(jīng)系統(tǒng)都出現(xiàn)疲勞。
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適量飲酒助男性長(zhǎng)壽
荷蘭瓦赫寧恩大學(xué)的研究人員在1960年和2000年間對(duì)1373名男性的飲酒數(shù)量、飲酒種類(lèi)開(kāi)展研究。同時(shí)他們還跟蹤記錄這些男性體重、飲食結(jié)構(gòu)和吸煙習(xí)慣，以分析飲酒習(xí)慣對(duì)患心血管疾病和腦血管疾病之間的影響。研究未涉及女性。研究結(jié)果顯示，如果每天喝不到半杯紅酒，男性平均預(yù)期壽命比每天喝啤酒或其他酒精飲料的男性長(zhǎng)2.5歲，同時(shí)比滴酒不沾的男性長(zhǎng)5歲。不過(guò)，如果酒量超過(guò)半杯，增壽效果將會(huì)打折。
研究結(jié)果還顯示，不單只有喝紅酒有助延長(zhǎng)壽命，每天喝下任意一種酒，只要酒量不超過(guò)20克，男性平均預(yù)期壽相比不喝酒的男士可延長(zhǎng)兩歲。
教你一招家庭如何自制藥酒
藥酒服用簡(jiǎn)便，療效顯著，家庭亦可自制，但要掌握正確的方法。
(1)選好配方 自制藥酒應(yīng)當(dāng)選用適合家庭自制的安全可靠的藥酒配方。民間流傳的一些單方、驗(yàn)方，如要配制藥酒，應(yīng)當(dāng)先去請(qǐng)教醫(yī)生，以免誤事甚至引起中毒。
(2)藥材處理 一般制備酒劑的藥材都切成薄片或搗碎成粗顆粒。要按醫(yī)生處方配齊所用藥物的種類(lèi)、劑量，將其洗凈曬干，凡堅(jiān)硬的皮、根、莖等藥物，切成3毫米厚的藥片子；草質(zhì)莖根，切成3厘米長(zhǎng)度的段；種子類(lèi)用捧擊碎。
(3)酒的選擇 不低于60度的高度酒有利于藥材成分浸出。對(duì)于不善飲酒者，亦可用低度白酒或黃酒，但浸出時(shí)間及次數(shù)宜適當(dāng)增加。
(4)浸制方法 第一，冷浸法。將藥材碎成片或粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等容器中，加處方量白酒，若未規(guī)定酒的用量，則一船酒量為藥材量的8～12倍，可根據(jù)藥材性質(zhì)，適當(dāng)增減。密閉放置，每天震蕩或攪拌一兩次，浸漬7天后，可改為每周一次震蕩攪拌，攪拌次數(shù)多一些，浸出效果可更好。浸泡時(shí)間一般一個(gè)月以上。然后傾出上清液，并壓榨殘?jiān)�，榨出液與上清液合并，靜置澄清，紗布過(guò)濾即得。如連續(xù)浸制，殘?jiān)鼊t不必壓榨，可再添加新酒浸漬。調(diào)補(bǔ)之品為人參、黃芪、當(dāng)歸及桔皮等多系如此。若所制藥酒需加糖、蜜矯味著色，可將砂糖用等量白酒溫?zé)崛芙�，過(guò)濾，將藥液與糖液混合，攪勻，再過(guò)濾即可得飲用藥灑。第二，熱浸法。藥料和酒同煎一定時(shí)間，然后再放冷，貯存。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是既能加速浸取速度，又能使藥的成分容易并且能完全浸出。制作時(shí)，可采用隔水煮燉的間接加熱方法，即把藥料加酒先放在小鋁鍋、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大鍋里煮燉。隔日一次，以有利藥材成分的浸出。但熱浸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則酒易揮發(fā)散失。
