加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質(zhì)可以降低血壓,降低心腦血管發(fā)病率,并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。
艾伯特大學(xué)的研究人員寫到“研究結(jié)果表明當(dāng)人吃下煮熟的雞蛋,雞蛋在體內(nèi)消化時,會產(chǎn)生大量ACE抑制肽。這種物質(zhì)對心血管疾病(包括高血壓)有預(yù)防作用。”
研究人員發(fā)現(xiàn),煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強。這種不同的結(jié)果可能是烹制時溫度不同:煎雞蛋時是170℃,煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式:煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣,而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中,蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著的白色蛋清可能沒有發(fā)生什么特別大的變化,所以消化時蛋白質(zhì)吸收得比較少,產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。
研究人員認為,該發(fā)現(xiàn)進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋里邊的蛋白質(zhì)作用顯著,而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。 (郭 凌)